是漢族名菜，流行於湖南、湖北、江西等地。肥腸能量滿滿，味道相當誘人，不老不嫩，麻辣鮮香，超級過癮。絕對是大米的殺手。
紅辣椒丁蒸魚頭
剁椒魚頭也叫“鴻運當頭”、“開門紅”。據說清朝雍正年間，黃先逃到湖南的壹個小村子裏，和農民呆在壹起。農夫的兒子釣了壹條河魚回家，女主人把鹽放在魚裏煮湯，然後把辣椒切碎，和魚頭壹起蒸。黃仙覺得很好吃。撤離後，他請家裏的廚師改進，就成了今天著名的湘菜，剁椒魚頭。
湘味毛血旺
湘菜的毛血旺改良了川菜。以鴨血為主要原料，毛的烹飪技藝以炒菜為主，味道辛辣。
幹蒸雞
選用無汙染山脈出產的河江，用客家九娘和老姜蒸成的特色幹蒸雞，皮黃脆，肉白嫩，味道鮮美，營養豐富。這道菜在很多湘菜館都可以吃到。
東安雞
相傳唐朝宣開元年間，壹些商人晚上餓了，就在湖南東安縣的壹個小飯館裏吃飯。老婦人，店主，抓住了小雞，殺了它，現在煮了它，因為沒有食物給她。因為菜好吃，好吃，客人們到處稱贊。知府聽說後，親自到店裏品嘗，果然名不虛傳，就稱之為“東安子雞”。
地鍋雞
它是湘菜之壹，在大大小小的餐館裏都能吃到。這道菜之所以能躋身當地特色菜之列，是因為它的美味不僅體現在雞肉本身，鍋上的煎餅更是錦上添花。
清蒸多重腌制火腿
是湖南漢族名菜，屬於湘菜。它是將臘肉、雞肉、魚肉放入碗中，加入雞湯和調料，放入鍋中蒸熟而成。傳說蒸臘肉的名氣和壹個乞丐有關。從前，在湖南的壹個小鎮上，曾經是餐館老板的劉奇，為了讓人討債，去外地乞討。有壹天因為最近通關，人家給他送了點家裏的酸菜魚和肉雞。劉啟看時間不早了，把臘肉都壹起蒸了。可惜被壹大家子循著氣味發現了。嘗過之後，大加贊賞。我帶他回自己的餐廳做飯，掛了“蒸臘肉”的菜單。從此，“臘肉蒸”作為湘菜流傳下來。
湘菜特色美味蛇
在長沙大大小小的餐館裏，大多數都有蛇食:美味的蛇、青椒紅燒蛇、姜辣蛇、秘制蛇、帶皮的幹鍋蛇...蛇食成為新湘菜不可或缺的風味主角。
湘菜燉甲魚
是湖南湘潭漢族傳統名菜，屬於湘菜。色澤鮮紅，味道鮮美，營養豐富。
安祖魚翅
此菜是清末湖南譚家宴上的名菜，著名美食家譚紫鉆。他的廚師曹陳靜跟隨譚先生多年，發現譚的美食，這是經常翻新。祖祖庵制作的魚翅菜肴風味獨特，深受譚的贊賞。