泡沫頭發
也叫蘸送。使用水作為頭發輔助溶劑，將幹材料浸泡至膨脹、柔軟和嫩滑，用於正式烹飪。幹原料重新吸水後能最大限度的恢復原來的嫩滑柔軟狀態。根據水溫，水可分為:
冷水發
也稱泡漂(或溫水發)。水溫壹般在30℃左右，夏季常溫，冬季溫水。將燕窩用冷水(建議用純凈水)浸泡兩個小時，去除羽毛和雜質，然後換水繼續浸泡。這時候把燕窩撕開壹點，特別是燕窩的壹角，繼續浸泡6-8個小時，直到像花紋壹樣，再拉起來有彈性。
熱水頭發
又稱泡發、煮發、燜發(推薦應急使用)。將幹燕窩料浸泡在熱水中，通過加熱增加水分子的滲透速度，使幹燕窩料充分膨脹，從而達到常溫下用水上漲很難達到的效果。制作燕窩時，膨燕窩的水和工具要幹凈，不能沾油，否則會影響燕窩的制作質量。氣泡率是衡量燕窩質量的重要參數，也是衡量燕窩質量的最基本特征。
燕窩的做法
材料:幹燕窩(2人份)8克，冰糖4克。
練習:
1)稱燕窩量。成年人最好每次吃3-5克燕窩。不要貪心。壹般壹周吃兩次比較好。
2)將幹燕窩用純凈水浸泡4-8小時，放在自然通風的地方，觀察燕窩的膨脹程度。
3)燕窩軟腫後，用小相機輕輕夾出漂浮的小燕毛。
4)挑毛後過濾，用純凈水清洗壹兩次。
5)清洗後，小心翼翼地將燕窩按質地撕成細條，盡可能用手指磨燕頭。
6)將處理好的燕窩倒入燉鍋中，加入純凈水浸泡燕窩，水量最好稍大，1CM。
7)蓋上蓋子，放入蒸鍋，小火燉2小時。蒸的標準是表面呈現少量泡沫，有點沸騰，粘稠，有蛋清香味。
8)燉的時候把冰糖變成冰糖水，出鍋後調入燕窩，拌勻。
木瓜燉燕窩
材料:鮮木瓜1/4 ~ 1/2(視大小而定)，燕窩杯30 ~ 50g，冰糖50g。
練習:
木瓜去皮洗凈，用刀剖開，去掉內芯，用勺子挖出木瓜肉備用。將燕窩放入清水中浸泡，約30分鐘後倒掉浸泡過的水，再次加入清水浸泡燕窩壹個半小時，然後取出燕窩，放入木瓜肉燉湯中。同時，用第二次浸泡燕窩的清水將冰糖煮沸溶解，趁熱倒入裝有燕窩和木瓜肉的燉鍋中，蓋上蓋子，燉兩個小時，待溫熱後即可飲用。
合適的人群
1.新生嬰兒:將燕窩燉溶於水，與牛奶混合或加入米糊中，有助於消化，調節腸胃或增加食欲。
2.孕婦:分娩前進食可促進嬰兒大腦發育。
3.產婦:快速康復，恢復青春。
4.兒童:增強體質，幫助發育，促進大腦發育。
5.青少年:加速新陳代謝，強化身體機能，讓皮膚更光滑。
6.緊張忙碌的人:能消除疲勞，緩解壓力。
7.病愈的哮喘患者:恢復體質，增強免疫力，使呼吸順暢。
8.睡眠不足，燥熱:清腸潤肺。
燕窩平和甘甜，無論冷熱皆可食用。
需要註意的事項
壹般吃燕窩期間少吃辛辣油膩的食物，因為燕窩含有較多的蛋白質，所以在吃燕窩的時候，少吃酸性的東西，至少避免同時食用。
吃燕窩不抽煙或少抽煙，同時避免二手煙。
3.服用其他藥物時，無論是中西藥，期間都可以吃燕窩，只是避免同時吃，壹般間隔壹兩個小時。
4.吃燕窩要避免同時喝茶，因為茶葉中含有茶酸，會破壞燕窩的營養。最好在1小時後飲用。
5.吃燕窩要註意少食多餐，保持規律飲食。幹燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克左右。應該每天或隔天空腹吃壹次。早上最好空腹吃，或者晚上睡覺前吃。
6.對於阿司匹林過敏的朋友，建議不要吃燕窩。
7.4個月以下的新生兒不能直接吸收燕窩的營養，不適合吃燕窩。四月以後可以吃，燉久壹點，可以增加體質和食欲，促進身體和智力的生長發育。
8.感冒的人不適合吃燕窩。急性病和感冒高峰期，大部分免疫系統功能下降，自身器官功能受到影響，尤其是呼吸道和消化道。如果感冒期間出現發熱等癥狀，最好暫停燕窩等補品，以免影響外邪的疏散。急性病高峰期和感冒痊愈後，再服用燕窩等食補，增強人體抵抗力和免疫力。如果只是咳嗽癥狀，其他癥狀不感冒也可以吃。
9.燕窩可以起到預防癌癥和癌癥患者放化療後的康復，恢復元氣，補充營養，提高免疫力的作用。但對於未經治療或癌癥晚期的人來說，就像拎著柴火去救火壹樣，沒有什麽幫助，所以不適合吃燕窩。