原料鯉魚、蔥姜蒜、料酒、八角、花椒、幹辣椒、生抽、白糖、食鹽、香菜、白芝麻
做法第壹步：將買回來的新鮮鯉魚去掉魚鱗、開膛破肚取出鯉魚的魚腥線，然後將鯉魚清洗幹凈。
第二步：鯉魚清洗幹凈後，切斜刀至魚骨處。然後將魚放到盤中，放上姜片和蔥段，放入料酒腌制二十分鐘。
第三步：鯉魚腌好後，瀝幹鯉魚表面的水分，再將鯉魚裹上壹層澱粉。鍋中倒入適量的食用油，油溫六成熱時抓住魚的尾巴，緩緩地將魚放入鍋中，轉為小火油煎，剛開始時先不要翻動，等到魚的壹面翻好後，再翻另壹面。直到將魚兩面都煎至金黃時放到盤中。
第四步：鍋中留有底油，將豆瓣醬、八角、花椒和幹辣椒放入鍋中炒香，然後放入蔥姜蒜，加入適量的清水，等水燒開後，將煎好的魚放入鍋中，加入醋、雞精、白糖、生抽和鹽收汁就可以了。
烹飪小貼士
要想將香辣鯉魚做的和飯店裏的壹樣好吃，有很多註意事項需要我們多註意壹下：
1、 壹般現在買魚都給殺好，我們樓下的華聯超市也給殺好魚。自己殺魚的話太費事了，我壹般讓人家給弄好。另外，做香辣鯉魚壹定要用新鮮的魚哦。
2、 鯉魚清洗幹凈後壹定要用料酒、蔥姜腌制壹下，能讓鯉魚更入味。
3、 魚放入鍋中煎之前，輕輕晃動鍋中的油，或者用生姜擦壹下鍋，這樣再煎魚的時候不會沾鍋。
4、 小編我在家做這道香辣鯉魚時壹般最後放點白糖，白糖有提鮮的作用。
鯉魚去腥的小竅門
經常吃鯉魚的人都知道，如果咱們自己在家烹飪時如果處理不好，會比較腥，很多人不吃鯉魚是因為腥氣太重，其實鯉魚的營養價值很高，今天小編給大家說幾點鯉魚去腥的小技巧，輕松去除鯉魚的腥氣。
1、 首先將新鮮的鯉魚用流水洗幹凈，魚的側面皮下各有壹條白筋，咱們可以在鯉魚鰓部切壹個小口，會露出白筋，用手捏住然後將白筋抽掉就可以了。
2、 可以在鯉魚腹部放些姜片和蔥段，這樣在壹定程度上也能減輕鯉魚的腥味。
3、 鯉魚清洗幹凈後，用鹽和黃酒腌制壹下能很好地去除鯉魚的腥味。另外，不喜歡酒味的朋友們可以用牛奶浸泡鯉魚，這樣鯉魚不僅沒有腥味而且肉質還比較嫩滑哦。