初級蛋糕課程

(1)入門級奇峰蛋糕的做法步驟圖，如何準備好？

1.提前將雞蛋從冰箱中取出，將蛋清和蛋黃分開，在低筋面粉中加入玉米澱粉、泡打粉和鹽，拌勻，過篩備用；

2.蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，然後分3-4次加入色拉油和牛奶攪拌至蛋黃液均勻粘稠，無油水分離；

3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體中不能出現面粉顆粒。這時烤箱可以預熱到180度；

(1)入門級奇峰蛋糕的做法步驟圖，如何準備好？

1.提前將雞蛋從冰箱中取出，將蛋清和蛋黃分開，在低筋面粉中加入玉米澱粉、泡打粉和鹽，拌勻，過篩備用；

2.蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，然後分3-4次加入色拉油和牛奶攪拌至蛋黃液均勻粘稠，無油水分離；

3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體中不能出現面粉顆粒。這時烤箱可以預熱到180度；

4.在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打成魚眼狀氣泡，然後加入20克白糖，剩下的40克白糖每1-2分鐘加入壹次，分兩次加入，直到蛋白變硬起泡。打蛋器提起來，頂部的蛋白會呈三角形站立，不會彎曲；

5.取出1/3蛋清與蛋黃混合，用橡膠刮刀切拌均勻，然後將混合好的面糊倒入蛋清中快速切拌均勻；

6.立即倒入蛋糕模具中，放入烤箱中層，180度烤40分鐘，烤好後立即取出，冷卻後脫模；

很多裝飾蛋糕(奶油水果蛋糕)、芝士蛋糕、慕斯蛋糕都會用奇峰蛋糕做後盾，所以奇峰蛋糕在甜品中是比較基礎和重要的。

(2)我參加了某培訓機構(西點老師)的國家補貼項目

妳不應該必須，但是妳應該努力工作，否則妳會浪費妳的時間。而如果只是初學者，工作可能就不夠用了。

畢業後可以去蛋糕房當學徒學真本事。學的好的話可以跳槽當師傅，或者自己開店。

(3)初級面點師應該知道哪些理論知識？

關於；在…各處 ；大約

常用工具的使用和維護；原輔材料配備的壹般方法和要求；常見甜果汁的種類、制備方法、註意事項和質量標準；制備克思得醬的工藝方法、註意事項和質量標準；輔助原料知識；制作酥面團、清糕、重油糕的壹般材料、工藝方法、原理及註意事項；制作硬質面包的工藝方法及註意事項；制作泡芙、摩絲、布丁的壹般材料、工藝方法、原理及註意事項；酥皮面團形成過程中的註意事項；泡芙面糊、清油餅、重油餅、慕斯產品、布丁的成型工藝及註意事項；面包、泡芙、清油餅和重油餅成熟度的註意事項和質量標準；冷凍慕斯產品和布丁的註意事項和質量標準；蘸、攤、擠、拼等壹般裝修方法的基本內容和註意事項；裝飾蛋糕的工藝方法及註意事項；色彩基礎知識，會清潔工作臺、地板、手巾；能夠根據工作內容正確選擇工作服、圍裙和帽子；能根據工作任務單正確合理的配備原輔材料；原料和半成品可以用切、切、煮、煮等正確的方法加工；可以配制三種以上的甜西點汁；可以自制蛋羹醬；能正確掌握酥面團的制作方法；能正確配制清透的蛋糕面糊；重油蛋糕面糊可以通過混合油和糖來制備；能正確調制粉撲面湖；能用正確的方法制作慕斯和布丁；它可以通過捏合、滾圓、捏合、擠出和模塑來成型。能使酥面團內部組織柔軟，孔隙均勻；泡芙可烤制或油炸，達到色澤均勻、形狀壹致、內外酥脆；重油蛋糕色澤金黃，質地柔軟，口感細膩香甜；能使清油餅成熟，達到應有的顏色、形狀和質量要求；能使慕斯和布丁產品達到形狀完整、色澤純正、質地細膩、口感香甜；裝飾產品可以通過蘸、抹、擠、拼等簡單方法進行裝飾；蛋糕(直徑小於25 cm)可以用簡單的花架法裝飾。嚴格按照國家職業資格培訓大綱，教授蛋糕、裝飾生日蛋糕、鮮奶泡芙、千層蛋糕、丹麥包子、草莓餡餅、虎皮蛋卷、鮮奶Ackroyd、鮮奶瑞士卷、脆皮蛋卷、咖啡卷、檸檬蛋糕、麥蒂拉蛋糕、水果蛋糕、香蕉蛋糕、檸檬慕斯、冷布丁、曲奇、鮮奶Ackroyd等30多種時尚。

(4)西點蛋糕初級考試的內容

初級西式糕點師傅理論考試的具體內容有:西式糕點概況、職業道德、準備、制作冷凍、混合、發酵糕點、成本核算、英語基礎知識、制作技能等。

具體的理論分類如下:

西式糕點概況

西式糕點概念；

來源國的飲食習慣；

職業道德

職業道德的概念；

職業道德的要求；

工人的素質；

準備工作/即將開始工作

清潔和衛生；

設備、工具和器具；

準備材料；

冷凍產品

果凍的生產；

牛奶果凍的生產；

操作實例；

混合脆片

混合糕點的生產；

註意事項；

操作實例；

發酵類

面包制作；

註意事項；

操作實例；

成本會計

成本會計知識；

單壹小吃的成本計算；

英語基礎知識

原材料和品種；

工具；

生產技能

凍品，少食；

拌脆；

發酵。

把社會主義初級階段的基本分配制度比作切蛋糕。妳認為吃蛋糕的意義是什麽？

我國的基本分配制度是以按勞分配為基礎，多種分配方式並存。在社會主義初級階段，實行公有制為主體、多種所有制經濟共同發展的基本經濟制度，與此相應，按勞分配、多種分配方式並存的分配制度是必然的。2.按勞分配的依據:①實行按勞分配是由我國的實際經濟條件決定的。②生產資料公有制是實行按勞分配的前提③社會主義公有制下的生產力發展水平是實行按勞分配的物質基礎④社會主義條件下人民勞動的性質和特點是實行按勞分配的直接原因。3.按勞分配是社會主義公有制經濟中個人消費品分配的基本原則。其基本內容和要求是:在公有制經濟中，對社會總產品進行壹切必要的扣除後，個人消費品按勞動者為社會提供的勞動進行分配，做到多勞多得，少勞少得。

蛋糕烘焙師證書怎麽考？

國家只有面包師證，沒有專門的蛋糕面包師證。烘焙證書包括蛋糕烘焙。

烘烤，又稱烘燒，是指在物料的燃點下，通過幹熱使物料脫水、幹燥、硬化的過程。烘焙是面包和蛋糕產品生產中不可或缺的步驟。烘烤後，澱粉經過糊化、蛋白質變性等壹系列化學變化，使面包、蛋糕得以成熟。還能改變食物的味道。

面包師是指面包師、面包師或從事烘焙行業的技術人員。

(6)初級蛋糕課程的延伸閱讀

烘焙證書主要分為五個等級，即:

初級(國家職業資格5級)

中級(國家職業資格四級)

高級(國家職業資格三級)

技師(國家職業資格二級)

高級技師(國家職業資格壹級)

通過國家證書資格考試就可以拿到證書。

評估內容

初級工人需要評估公共知識。

中級工需要在規定時間內獨立生產三個品種，並考核公共知識。

高級工需要在規定時間內獨立制作完成四個品種，需要考核500字以上的公共知識和經驗。

技術人員需要在規定時間內獨立制作完成5個品種，需要對公共知識和3000字以上的論文進行考查，並進行答辯。

高級技師能在規定時間內獨立制作完成6個品種，需要考查公共知識和2000字論文並答辯。