青魚主要分布於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下遊和沿江湖泊裏的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚”之壹。那青魚怎麽做好吃呢？下面小編就詳細講壹下。
青魚是什麽魚
青魚是我國四大家魚之壹。青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖，但由於受魚食來源的限制，北方飼養較少，青魚四季均產，但以秋季產的最多品質最好。青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側，上頜梢長於下頜，側線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。
青魚怎麽做好吃，青魚可紅燒、幹燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；
青魚的選購，鰓蓋緊閉，不易打開，鰓片鮮紅，鰓絲清晰，表明魚質量新鮮。新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼面發亮。如果鰓蓋不緊，容易打開，鰓片淡紅、紫紅或暗紅，鰓絲粘連，稍有異味但無腐敗異臭的，則為質量較差的魚；不新鮮的魚眼球平坦或稍有凹陷，角膜混濁，色澤灰暗，或有溢血發紅。
收拾青魚的竅門，右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗幹凈，腹部的黑膜用刀刮壹刮，再沖洗幹凈。
巧去魚腥味，將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒壹些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡壹會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
青魚的做法大全
土豆片蒸青魚
材料：青魚300g、土豆片200g、油適量、細香蔥適量、料酒適量、生姜適量、辣椒適量、白砂糖適量、菜油適量、黑胡椒粉適量
做法：（1）把土豆去皮後洗幹凈，然後切成片把土豆片放在盆子上，攤開
（2）然後把切成塊的青魚放在上面，加上生姜絲和適量的辣椒並澆上料酒再澆上菜油，加入適量的白糖
（3）在鍋裏註水，把盆子放上面蒸
（4）放在鍋裏蒸十五分鐘然後開鍋，撒上黑胡椒粉
（5）再撒上香蔥即可
青魚燒粉條
材料：青魚600g、油適量、料酒適量、粉條適量、味極鮮醬油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少許、蔥適量、姜適量
做法：（1）蔥姜準備好。
（2）平底鍋倒油，油熱放入洗幹凈的青魚。放入蔥姜煎出香味。青魚翻面再煎。
（3）煎魚的可當來調汁：1大勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺醋、半碗水及少許老抽。
（4）魚兩面都煎好後，料酒在鍋邊慢慢倒入。放入魚白。倒入調好的料汁。
（5）放入泡軟的粉條，待粉條軟爛，大火收汁後關火，ok。
黨參青魚湯
原料：青魚500克，黨參30克，蘋果、陳皮、桂皮各5克，精鹽、蔥段、姜片、熟豬油各適量。
做法：（1）先將黨參、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質洗凈，裝入紗布袋紮口；
（2）然後將青魚去鱗，去腮，去內臟，洗凈，放入鍋中，再註入適量清水，加入藥袋及熟豬油、姜片、蔥段、鹽，煮至魚肉熟爛，
（3）揀去姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調味即成。功效：治療脾肺氣虛、倦怠無力。
青魚註意事項
適用人群：適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。由於膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時後，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。
食物搭配
青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳壹同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。
青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜壹同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。
青魚+鹹菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜壹同食用，可引起消化道癌腫。
青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該註意二者不宜同時食用。
註意：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。