1，臭豆腐:顧名思義，人“臭在萬裏”，遠遠的就能聞到。這種酸爽絕對會讓妳的胃翻個底朝天。但這也和評判壹個人壹樣。我們不僅要看他的外表，更要了解他。炸好的臭豆腐外酥裏嫩，脆皮黃皮裹著鮮鹹的豆腐。咬下去鮮美多汁。加上老紹興做的甜面醬和辣椒醬，味道層次更加美觀，現在已經成為代表紹興的味道。
2.莧菜梗:莧菜梗是壹種非常難以接受的食物，但它的鹵汁也是臭豆腐好吃的關鍵。莧菜梗要做比較粗的梗，洗幹凈瀝幹，腌制後蓋布發酵，發酵好的鹽水會溢出容器。壹般人看到就惡心，臭了就吃不下了，但這是他的靈魂。南昌廣西有粘粉，紹興這邊有粘梗。發酵後，。。。感覺自己的靈魂得到了升華，被飯伺候著。這種神聖感不亞於愛斯基摩腌海雀！
3.千黴片:千黴片是由新鮮的用特制的鹵水浸泡，放在發黴的稻草上，與發黴的片疊放而成，上虞崧廈產的千黴片最好。手裏輕輕壹捏就能捏碎壹千塊黴斑，然後手上就會有壹種遙遠而耐人尋味的類似香港的腳的味道。聞壹聞神清氣爽，舔壹舔。哈哈，當然是開玩笑了。撒上鹽，用開水洗凈後倒點油，上鍋蒸，人間美味就誕生了。就像舌尖上說的，高端食材往往是用最簡單的方式烹飪，幾千塊發黴的絕對是舌尖上的享受。據說吃的神器在清代曾被皇宮傳為宮廷菜肴，可見壹斑。
4.幹發黴的菜:雖然叫幹發黴的菜，但根本不發黴。也是老紹興人必點的壹道菜。它可以用來做湯或食物。紹興沒人敢說我沒吃過。這是每個紹興家庭從小到大必吃的家常菜。但遺憾的是，現在商業化嚴重，很多好的幹菜在市場上買不到。幹菜通常在下半年制作。小時候家裏會把吃不完的菜用鹽腌起來，用刀切開，放在網布上晾幹。它以前很調皮，經常去路邊偷別人家的幹菜。味道清新幹凈，滿嘴都是口水。到了紹興，除了臭豆腐，還壹定要嘗嘗農家樂餐廳的幹菜。