食材準備:五花肉500g，五香粉適量，碘鹽適量，小蘇打？1g左右，鋁錫紙1張，竹簽2-3根(視五花肉寬度而定)。
步驟:
1.五花肉洗凈，然後放入冷水鍋中用中火煮。烹飪時，將豬皮向下煮至7分熟。用冷水冷卻後，用廚房紙吸水使其幹燥。晾幹後，用五根牙簽在豬皮上打孔。整個豬皮都要穿孔(這樣烤的時候有助於排氣和加熱均勻)，然後用刀依次切開肉層，但不要太深。。。切好後，用五香粉和包括外側在內的所有接縫處均勻塗抹，但不能沾上豬皮。塗好後，加入適量的鹽，塗抹均勻。用兩根竹簽固定好(防止烤的時候變形)，然後依次用發酵粉均勻的塗在豬皮上。發酵粉可以讓豬皮更酥脆，但不能塗太多。完成後，用鋁箔將腌制的壹面包好，放入冰箱冷藏3小時以上。
2.烘烤前從冰箱取出30分鐘，然後放入烤箱210度預熱10分鐘，放入管中210度烘烤30-40分鐘(根據自己烤箱溫度調整溫度)。如果燒焦了，第壹次烤好後拿出來，用刀去掉燒焦的部分。
3.我把溫度調得剛剛好，所以第壹次沒有烤焦。我把它拿出來，塗上油。烤箱210度預熱10分鐘，然後230度烤15分鐘(時間看我烤箱溫度)。)
4.烤(⌒？⌒)保持冷靜。
5.成品圖。
脆皮豬肉的配料:
(1)選料:選用皮薄體壯的仔豬，屠宰後符合衛生標準，清洗幹凈，使其無色、無血、無糞。？
⑵食材:1乳豬5-6斤，香辛料粉7.5克，鹽75克，白糖150克，幹醬50克，芝麻醬25克，豆腐50克，蒜，料酒，麥芽糖液少許。？
⑶幹皮:將炒好的香辛料粉加入鹽中拌勻，然後敷在豬的胸腹腔內，腌制10分鐘，再加入糖、幹醬、芝麻醬、豆腐、蒜、料酒等。進入內腔，用長鐵叉把豬從後腿穿到嘴裏，用70℃的熱水燙皮，倒麥芽糖溶液，掛在通風處晾幹皮。？
(4)燒烤:將木炭在鐵質長方形烤箱中燒紅，用長長的鐵叉子叉起腌好的豬，放在爐子上燒烤。先將豬的內胸腹烤20分鐘左右，然後在腹腔內裝上木條使豬坯定型，依次烤頭、尾、胸、腹沿、豬皮。豬的全身，尤其是鬃毛和腰部，壹定要進行針刺和掃油，這樣才能快速排出水分，保證整個豬受熱均勻。