原料
肥嫩香雞1只(最好重1-1.5斤左右)，蔥、姜、油、胡椒粉、鹽、味精少許。
工作方法
(1)將雞宰殺後放入沸騰的湯鍋中煮(不要煮過頭，壹般15分鐘左右)。泡雞過程中，水要提高兩次，即每5分鐘壹次。養好後要立即將雞腔內的水倒掉，放回鍋內，保持腔內外水溫壹致，使其均勻煮熟。取出來，切成塊，放在盤子裏，放在頭翅上，做成雞的形狀。
(2)將蔥和姜切成細絲；
(3)將油倒入炒勺，大火燒開，將姜絲撒在雞肉上，倒入熱油，再放入蔥絲；
(4)炒勺裏放壹點湯，小火煮開，放入胡椒粉、味精等。做果汁，倒在雞肉上。
特點:雞肉白裏透油黃，有蔥油的香味，蔥花段有花裝飾。吃的時候沾醬油或者精鹽。原汁原味，順滑順滑，既適合大宴席，也適合小席，深受食客青睞。是壯族家宴的主要菜譜之壹。此外，馬山辣子雞還可以炒成滑雞，炒成脆皮雞，或與蛇、貓燉成“龍鳳虎”湯。但是，現在野生動物受到保護，所以湯很難品嘗。