蔥爆蝦皮的配料:蔥1捆(430g)，蝦皮10g，鹽，食用油。詳細做法:第壹步，將蔥白去皮，去頭，洗凈瀝幹水分備用。燉大蔥，買的時候選大小均勻，可以壹起煮的那種。第二步，大蔥切成條狀，不要太長，蔥須和蔥葉分開開。準備好蝦皮，放入近眼掃把中清掃灰塵，瀝幹水分備用第三步。炒鍋放食用油，放入蝦皮，中火煮至蝦皮黃香，即可品嘗。皮有點接近可樂，有壹種特殊的香味。這壹步是重點。蝦皮要及時油炸，不要嫩，不要糊。
第四步，用小火翻炒洋蔥根，直到蔥白萎蔫。第五步，放入蔥葉，加鹽，翻炒至蔥葉萎蔫。不用炒很久。老了味道就不好了，又香又嫩。真的很好吃。不要以為這道菜性價比高。壹上桌，親戚們就試著吃，開始動手了！美味可口的蝦皮炒大蔥就做好了。這裏總結壹下要點:首先將大蔥、蔥根、蔥葉分別炒，這樣蔥葉不容易被炒，蔥根能充分激發香氣。第二，菜變香，蝦皮要炒黃，這是很重要的壹步。第三，食物中需要的蝦皮鹹味不同，用鹽量不同。