1.烤土豆:
這是壹種專為烘焙品質培育的土豆，最適合烘焙，土豆泥，炸薯片！
烤土豆澱粉含量高，是直鏈澱粉；質地幹粉狀，烘焙後輕而蓬松，搗碎後輕而膩，呈奶油狀。其實也是唯壹值得做薯片的土豆。= .
烤土豆的外觀壹般較長，粗糙，呈軟木塞狀，壹般都是袋裝出售。其中，北美市場最常見、最著名的烤土豆是Russet Burbank，其他還有Russet Arcadia、Norgold Russet、Goldrush、Norkotah、Long White(或白玫瑰或加州長白)、愛達荷等。
2.煮土豆:
煮土豆也叫糯土豆，形狀各異，皮薄滑，肉糯。
煮土豆水分和糖分含量較高，但澱粉含量較低，而且是支鏈澱粉。正是由於這種支鏈澱粉結構，使得這種土豆具有良好的膠粘性，水煮時仍能結塊，因此適合做湯和燉菜，也非常適合做砂鍋菜、土豆沙拉和燒烤。當然也可以搗碎做土豆泥，但是會粘粘的，硬硬的。
市場上看到的水煮土豆有:圓白、圓紅、黃土豆、紅土豆、沙拉土豆、La Soda、Red La Rouge、Red Pontiac、Red Nordland、Red Bliss、Yellow Finishing、Ruby Crescent、Australian Crescent。J*}p
3.通用土豆:
萬能土豆介於前兩者之間，是市面上最常見的土豆，既長又圓，壹年四季都有。
壹般的土豆比烤土豆含水量高，煮的時候還是可以結塊的。顧名思義，萬能土豆可以用來煮、炒、烤、做砂鍋、煲湯等多種用途。它們也可以用來烘焙，搗碎土豆，油炸，但效果不如烤土豆。
常見的通用土豆有:育空金、秘魯藍、蘇必利爾、肯納貝克、卡塔丁等。
4.新土豆
新土豆不是指新挖的土豆，而是指還沒有完全成熟，個頭比較小，通常在土豆皮成熟之前就收割的土豆。由於尚未成熟，新土豆在加工過程中往往會部分脫皮或薄皮翹起。很多種類的土豆都有新土豆，尤其是紅土豆。新土豆大多在1-9月上市，最適合水煮。
購買土豆時，應選擇幹凈、光滑、堅實，無大面積外傷、開裂、脫皮、腐爛的土豆。“新土豆”少量剝皮很正常。土豆的均勻性有時會被考慮，當整個土豆被煮沸或烘烤時，這是非常重要的。不要買削皮太多、顏色暗淡、有皺紋、虛弱、青皮、有結節、有黴味的土豆。
另外，紅薯幹水分多，澱粉少，適合煮，容易熟。新鮮的土豆比儲存了很長時間的土豆更容易成熟。做土豆泥的時候，用剛煮過燙過的土豆，熱牛奶/奶油，新的熱黃油，鹽和胡椒。
另外，中國北方人愛吃面食，所以面食的種類很多，有蔥油餅、肉餅、雞蛋餅、雞蛋灌餅、芝麻醬餅等等。英國的土豆有二三十種之多。直徑從兩厘米到二十厘米，顏色有紅、紫、白、棕褐色。每個土豆都有自己的名字，比如澤西皇家，愛德華茲國王，安雅。對我來說，中國的土豆只有兩種，壹種是春天的新鮮土豆，壹種是壹年四季都有的老棕土豆。前者做熟或烤熟，鮮嫩微甜，後者做各種料理。
在英國，土豆就像我們的面條和米飯。我們中午和晚上吃它們。可搭配牛排、雞肉、魚肉和豬肉。應用範圍廣。土豆的烹飪方法自然足夠做壹份菜譜。
英國人喜歡在中午吃土豆。這是最簡單的土豆法。挑選大土豆，洗凈晾幹，放入烤箱1-2小時烘烤。吃的時候，把土豆切開，加入黃油、奶酪、玉米粒等。根據自己的喜好。
另壹種受歡迎的吃法是多芬諾斯。這種吃法來自法國。制造過程相對復雜。將土豆削皮切片，在熱牛奶裏滾壹分鐘。將黃油和薯片放入烤盤，加入鹽、胡椒粉和蒜末3-4層，將牛奶倒入烤盤，放入烤箱烘烤半小時。聽起來像中國的千層餅。
中國人通常從雞蛋和西紅柿這道菜開始學習炒菜，簡單易學，味道鮮美。英國的新手廚師是從做土豆開始的。有意思的是，幾個土豆可以吃三天。第壹天烤壹些土豆，也就是夾克衫土豆，第二天用剩下的土豆做土豆泥，也就是土豆泥。把沒吃完的土豆泥放進冰箱。第三天做槌球，用硬土豆泥揉成圓柱形，類似微型搟面杖。裹上面包屑，煎至金黃色。這種做法也為工作繁忙的家庭主婦所推崇，省事又百吃不厭也很流行。
中國的家庭主婦呢？方便的話不要煮飯炒菜。下班路上買點包子，速凍餃子，面條，肉龍，就可以擺脫晚餐了。方便快捷的食物在任何國家都受歡迎。
土豆在英語中還有另外壹種用法:couch potato，也就是我們常說的沙發土豆。整天坐在沙發上，吃零食，看電視，懶得動的人就是沙發土豆。
土豆的營養:
馬鈴薯是壹種兼具糧食和蔬菜功能的蔬菜。馬鈴薯的學名，與水稻、小麥、玉米、高粱並稱為世界五大農作物。在法國，土豆被稱為“地下蘋果”。土豆牌營養成分齊全，易被人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。土豆富含維生素A、維生素C和礦物質。優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量的木質素，被譽為人類的“第二面包”。它的維生素含量是胡蘿蔔的兩倍，大白菜的三倍，西紅柿的四倍，維生素C的含量是蔬菜中最高的。專家發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉，人們的主食是土豆。
中醫認為，土豆“味甘無毒，能健脾和胃，益氣和中，止痛通便。”對脾胃虛弱、消化不良、胃腸不和、胃脘痛、大便不暢的患者效果顯著。“現代研究證明，馬鈴薯對調節消化不良有特效，是胃病、心臟病患者的良藥和優質保健品。馬鈴薯澱粉在人體內吸收緩慢，是糖尿病患者理想的減肥蔬菜。土豆中含有大量優質纖維素，能為腸道內的腸道微生物提供大量營養，促進腸道微生物的生長發育；同時還能促進腸道蠕動，保持腸道水分，防止便秘，預防癌癥；土豆富含鉀。每周吃五六個土豆可以降低40%的中風風險，對調解消化不良有特效。還具有防治神經源性脫發的作用。用新鮮薯片反復摩擦脫發部位，對促進頭發再生有顯著效果。
雖然被冷落了很久，但是土豆的心態似乎壹直都很穩定，壹直埋在土裏太低調了。它的果實生長在地下，不像麥穗壹樣伸向天空；它的價格很便宜，從不大起大落；它的味道似乎很單調，長期以來被認為是窮人的菜。即使是著名畫家梵高在油畫《吃土豆的人》中描繪的，仍然是壹個貧窮家庭悲傷地吃土豆的畫面。現在人們對它的印象已經完全改變了，它幾乎是壹個寶藏。聯合國最近的壹項調查顯示，到2100年，世界人口將增加到105億，這可能導致糧食危機。有科學家認為，到那個時候，我們每天看到的土豆最有可能幫助人類度過危機。
“超級蔬菜”的神話
土豆可以炒、炸、煮、炸，也可以燒、煮、燉、烤，可以做出幾十種好吃的菜，還可以“強化”、“擴大”。從20世紀50年代開始，土豆快餐風靡全球，美味的薯片、薯條受到男女老少的喜愛。現在世界上很多國家都把土豆列為主食，用來做零食。