半只兔子。
郫縣豆瓣醬1勺
8個漂亮的辣椒
2個小米辣椒
胡椒1
2湯匙澱粉
2湯匙料酒
肉桂1
八角形1
大蒜1
兩片生姜
兩個荊條辣椒
適量的胡蘿蔔/洋蔥
冰糖10g
兩湯匙鹽
2湯匙芝麻油
壹把蔥
2湯匙醬油
醬油1勺
壹把白芝麻
辣兔肉怎麽做？
準備半只兔子。
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切成小塊，洗凈，加壹勺鹽，兩勺料酒，兩勺澱粉，抓勻。
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大蒜切碎，留幾瓣；剪掉美人椒和小米椒兩個刺；生姜切片；切胡蘿蔔或洋蔥備用；花椒用小刀碾碎。
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鍋中倒入油，油溫升高後將兔肉腌制半小時以上，翻炒至表面破碎，最好是微焦。
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堅持使用
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鍋洗凈，倒少許油，放入蒜末、姜末、花椒、八角、桂皮、小米椒炒香，放入胡蘿蔔或蔥，放入壹勺郫縣豆瓣醬炒香。
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加入兔肉和冰糖小火翻炒至兔肉焦糖化，加入少許水、2湯匙生抽和1湯匙生抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮五分鐘。
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打開柿子椒和第二個荊條的蓋子，放入蒜末，加入壹勺鹽，倒入兩勺香油，翻炒至收汁。
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裝盤，撒上小蔥和少許白芝麻。
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技巧
小米椒是用來調味的，要先炒，辣的程度要根據自己的口味；美人椒和二荊條都是裝飾性的，所以比較軟，不好看，炒之前只需要稍微生壹下就可以了。