中筋面粉是指普通面粉，蛋白質含量約為11%。中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。中筋面粉是普通面粉。大多數中國小吃是由中筋面粉制成的。
鑒別方法:1、高筋粉:顏色較深，本身活躍光滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:顏色為乳白色，介於高低粉之間，體半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
3、低筋粉:顏色偏白，用手摸容易成團；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
蛋白質含量在9%-11%之間的為中筋面粉，也就是我們平時使用的普通面粉，適用於制作中式面點、包子、餃子面、煎餅、餅幹之類，面食中提到的面粉，除非特別註明，均為中筋面粉。當然，在中筋面粉中添加12%的玉米澱粉可以作為低筋面粉。