材料
牛腱 1條,紅蘿蔔 1/2條,洋蔥 1/2顆,蔥 1束,姜片 4片,牛肉鹵包 1個,黃耆（整片） 1片,鹽 適量,米酒 1杯,水 2000ml
做法
1、姜切片，紅蘿蔔切大塊，1把蔥用綿繩綁成1束；1/2顆洋蔥、姜片及黃耆放入鹵包袋中；牛腱去除表皮脂肪，切2公分厚片，備用。
2、湯鍋，滾水川燙牛腱約2～3分鐘，取出，冷水沖洗雜質。
3、鑄鐵鍋，將所有食材放入，轉中大火，水滾後撈出浮末及雜質，轉最小火，燉1.5～2小時，依個人喜好，放入適量的鹽，即完成。
清湯牛肉做法二，
材料
牛肉清湯小半鍋，土豆1個，胡羅蔔1根，蘆筍1小把，鹽，牛肉精適量
做法
1.土豆、胡羅蔔，洗凈，去皮，切塊，放入牛肉清湯裏燉至綿軟。
2.蘆筍清凈，切掉老根，切成段，放進肉湯裏煮至重新開鍋，按口味加鹽，牛肉精。
小訣竅
蘆筍入肉湯後，壹開鍋馬上關火，煮時間長了口感不脆，而且顏色不綠了。
清湯牛肉做法三，
材料
材料1：800公克，白色高湯6杯，月桂葉2片，
材料2：1顆，紅蘿蔔200公克，西洋芹2根，鹽適量，胡椒粉適量
做法
(1)將牛裏脊肉切成1.5公分的小丁，材料2的蔬菜也全部切成小丁狀備用。
(2)用小湯鍋燒熱3杯水，將牛肉丁放入汆燙約1分鐘，撈起後，洗去血水後瀝幹備用。
(3)取另壹湯鍋，放入白色高湯、月桂葉以及作法2的牛肉丁，用小火燉煮約1小時，再放入蔬菜丁，煮到蔬菜熟軟後，加入適量的調味料調味，盛入盤中後即可食用。
清湯牛肉做法四
材料
蘋果 1.5顆,洋蔥（條狀或塊狀） 半顆,牛肋條（塊狀） 半斤（以上）,鹽巴 適量,水 3-4公升,老姜 壹片
做法
1、將牛肋條切塊後川燙，且濾除雜質（備用）
2、洋蔥切條狀或塊狀（不要切太小或太細）、老姜切片、蘋果切塊
3、水煮滾後，將步驟1、2壹起丟進水裏。再次煮沸後轉小火燉2小時（燉的時間要夠長，味道才會出來）
4、熄火，加入適量的鹽巴調味（完成）