壹、面條(最好是新鮮的加堿多壹點的細面條)
用開水將面條煮至七八成熟，立即撈起攤開(煮面湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻成熟，不會粘在壹起)。
加入鮮油，用風扇冷卻面條(這樣加工出來的面條金黃有光澤，散而不粘)。
二、肉末牛肉(閬中牛肉面的特點是肉末)
牛肉(上面的牛筋)切成3厘米見方的肉丁，飛水。
將空鍋加熱，將牛肉丁放入鍋中，翻炒後撈起。
鍋內放入適量植物油、少許黃油、冰糖，待油溫微熱時，放入息縣豆瓣醬炒香。
將細磨油炸過的五香香料、山奈、八角、花椒、陳皮、小茴香、草果、桂皮葉、姜、蒜、鹽、味精煮半小時。
倒入牛肉丁，加入適量的水，燉兩三個小時(高壓鍋20-30分鐘)，直到牛肉熟透，充分吸收調料的味道(這樣做出來的牛肉嫩而不生，熟而不爛，酥而不韌)。
最後加水用濕豆粉攪拌成糊狀，再用特制的紅糖給湯上色。
三、配菜
1.吃的時候先用開水打過的黃豆芽墊在碗底，上面放涼面。
2.表面撒上壹勺熱牛肉籽，再撒上壹些韭菜(芹菜芽也可以)、香菜和同樣用開水燙過的蒜。