後來不曾想，我竟嫁了個南京人。談戀愛的時候似乎很少吃鴨子，身在Wollongong出租的小公寓中，超市不曾見過，飯館中賣的10幾刀壹份的燒鴨飯讓人分外感覺囊中羞澀，縱使心裏想也力有所不及。後來搬到了悉尼附近，華人區周圍都有標配的廣式燒臘店，裏面懸掛著壹只只烤得油光鋥亮的鴨子，十幾塊半只，二十幾塊壹只，開始打工的我們覺得隔三差五吃壹次美不可言。可是，人心不足蛇吞象，吃了廣式的鴨子，北京人和南京人的饞蟲都被逗引得拐了個彎，各自思念起家鄉的鴨子來。
於是，間或從超市肉店買回壹只只白白嫩嫩的生鴨，自己開始鼓搗鴨子。北京烤鴨是屢戰屢敗的，皮又吹又晾，還是不夠脆。唯有鴨餅的水平還略有提高，但離著那可透見人影的白玉般的餅皮還是距離尚遠。
北不成則就南，在萬裏之外的悉尼，南京北京的差距幾乎就可以忽略不計，吃的意見總是可以瞬間統壹。回想第壹次吃正宗鹽水鴨是2006年婚前到南京見公婆，婆婆從外面鹵味店買了回來，家裏再做了幾個菜給我們吃，精打細算，卻不失美味，徹底顛覆了記憶中鹹死人的板鴨味道。後來回到悉尼，本著壹解鄉愁的初衷，憑著記憶拷貝了幾次，卻差強人意，不是太爛，就是不夠味道。而真正下決心讓我好好學這道菜的動力卻是家裏小好吃鬼的饞蟲。
2011年大女兒降生，她不愧是南京人的後代，第壹次回南京就對鹽水鴨情有獨鐘，才壹歲多就手抓嘴啃，吃了個小嘴油光鋥亮，眉開眼笑。回到悉尼，愛女心切的我，查菜譜，總結經驗，最後終於把這道菜流程化，標準化，實現了次次皮Q肉滑，鹹香四溢，也成為了每次過年過節聚會轟趴的拿手菜。
難嗎？其實壹點也不難，有愛者鴨子竟成。
後附菜譜：
主料：嫩鴨壹只，1.8公斤以下為佳。鴨子不嫩，怎麽煮都白搭。
配料：
A：花椒鹽，蔥，姜。
B：花椒若幹，大料（八角）若幹，胡椒粒若幹，桂皮壹塊，香葉三片，蔥2-3寸段，姜3片，陳皮壹小塊，黃酒壹杯，鹽三大勺。
步驟：
1.鴨子洗幹凈，註意把氣管拔掉，內臟清洗幹凈，毛用鑷子拔幹凈。用調料A抹遍全身內膛，然後放進冰箱冷藏壹夜。
2.第二天，找壹只大鍋，用調料B加水煮開。水量以可以沒過鴨子為宜。鹵湯煮出香味後放入鴨子，水開後轉小火，蓋蓋兒有魚眼泡為佳。20分鐘後關火，悶10分鐘，用筷子在肉厚的地方戳壹下，如果有血水，說明還沒熟，需要繼續燜煮，直到沒有血水冒出。（這個火候需要多次試驗才能掌握，肯定是第壹次戳就熟了最好了，因為戳多了，鮮湯就漏光啦，肉質也不嫩了）
3.最後，略晾涼，斬件，擺盤，開吃嘍！（斬件的人有福利哦，邊斬邊吃最香）