2.在雞肉中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒粉等調料。
3.把調料揉進雞肉裏。
4.將花椒炒香。
5.用搟面杖把炒好的辣椒碾碎。
6.加入雞肉壹起腌制，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制壹個多小時，取出翻面。
7.將幹荷葉在冷水中浸泡壹會兒
8.將面團與冷水和白酒混合。
9.把面團做成硬度適中的面團。
10.在腌好的雞肉上塗上五香粉和胡椒。
11.洋蔥和蘑菇切絲備用。
12.將蘑菇絲和洋蔥絲放入腌雞剩下的醬汁中，調勻。
13.將拌好的香菇絲和蔥、姜、蒜等調料壹起塞到雞肚子裏。
14.放在泡好的荷葉裏。
15.把它包起來
16.將面團搟成壹個大圓塊。
17.“卷成大小合適的圓盤”
18.把荷葉包著的雞放在中間。
19.用面團包好，放入抹了油的烤盤裏。
20.160度預熱中下層，烤80分鐘。
21.敲開面團，去掉荷葉，美味的叫花雞就擺在面前了。
22.敲面團
23.取出荷葉
24.中間斷了壹刀，腹部有很多內容物。
25.美味的叫花雞就在眼前。
烹飪訣竅
1，先用刀背把雞腿的骨頭掰斷，方便包裹成型。
2.雞肉腌制時間長，中間經常翻動按摩，幫助入味。
3.烤之前在上面放壹層五香粉和胡椒粉混合的香料。
4、荷葉是夏天的，比較幹，先在水裏泡30分鐘。
5、裹上面粉比較衛生，香氣都在裏面。
6.加入適量的白酒和面粉可以使烤雞散發出獨特的香味。
7.腌制後調味將蘑菇和洋蔥混合在壹起，不僅調味，還能讓雞肉更香。
菜肴特色
看過《射雕英雄傳》的朋友都記得這壹幕。丐幫幫主洪七公接過喬煮的丐幫雞，吃得幹幹凈凈，邊吃邊贊，味道鮮美。正是因為這個原因，我才能吃到這叫花雞，才願意教“傻郭靖”武功。雖然美食的誘惑只是壹個方面，但令人好奇的是，吃遍天下美食的洪七公對泥包雞的味道如此驚嘆。
事實上，“叫花雞”最初來自江蘇常熟。它被壹些貧窮的難民(或乞丐)偷走了。雞肉被裹在泥裏，然後被點著了。當泥被加熱時，雞肉就熟了。這是壹道不能優雅的菜。據說乾隆皇帝微服巡視江南時，不小心遊蕩到了荒野。壹個叫花子的人覺得他很可憐，就給了他壹只叫花雞，他覺得很好吃。又困又餓，自然覺得這雞特別好吃。吃完後，我問他的名字，叫他花頭。我不好意思說這雞叫“叫化雞”，就誇這雞叫“富貴雞”。甘龍對這只雞贊不絕口。乞丐事後才知道，這個流浪漢就是現在的皇帝。這只“叫花雞”因為皇帝的金口變成了“富家雞”。流傳至今，也成為了雅樓的壹道名菜。
前段時間我媽給了我兩片荷葉，我壹直在想怎麽處理。突然覺得還是當叫花雞好。說起來，我們自己在家做也很簡單。我們可以把城裏難找的黃泥換成白酒面團。只需要三個步驟:壹次腌制，兩次包裹，三次烘烤。最後，我們敲敲白酒面團，取出荷葉，用兩根筷子輕輕地挑。香脆嫩滑的雞肉光是看著就讓人著迷。