素菜小炒菜譜

素菜小炒菜譜

　素菜小炒菜譜，香噴噴的菜色仿佛近在咫尺，在外面怎麽也吃不到家裏的味道，鉆進鼻子裏的氣味讓人食指大動，即使是烹飪新手也能壹次成功，以下是分享的素菜小炒菜譜，歡迎閱讀分享！

素菜小炒菜譜1

　 山藥四色小炒

　所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量

　 做法步驟：

　1、準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。

　2、將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。

　3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜壹起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。

　4、放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。

　5、鍋加油燒熱，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。

　6、下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

　 香菇燒腐竹

　所需材料：香菇（鮮）400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

　 做法步驟：

　1、首先把幹腐竹放在盆內，加入溫水，水溫太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒過腐竹多壹些，還要再加壹點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。腐竹非常的輕，放上水之後腐竹都會漂在水上面，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬壹致，腐竹放在水中浸泡完畢之後，判斷是否泡好依據，用手捏壹下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入溫水中繼續浸泡。

　2、把香菇切去根部，投洗幹凈，尖椒洗凈。

　3、把香菇切成厚薄均勻壹些的片。

　4、把泡發好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。

　5、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。

　6、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘。

　7、下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再淋入蠔油和生抽，加入少許鹽，蠔油比較鹹，鹽要少放。大火燒開，轉小火燒制入味。

　8、燒制腐竹變軟，剩少許湯汁時，淋入少量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

　 蒜蓉炒荷蘭豆

　所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，澱粉1茶匙

　 做法步驟：

　1、把荷蘭豆洗凈，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。

　2、胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末，把澱粉放在小碗裏加入冷水和雞精，壹般澱粉和水的比例為1：5，

　3、鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

　4、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味

　5、下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

素菜小炒菜譜2

　 素炒黃豆芽

　 -材 料-

　黃豆芽300g

　姜、紅尖椒

　油、生抽、鹽適量

　 -做 法-

　1、 黃豆芽挑揀壹下，洗幹凈

　2、 紅椒切條，姜切末

　3、 鍋中放油，放入姜末炒香

　4、 放入黃豆芽和紅尖椒煸炒

　5、 放少許鹽、生抽調味即可

　 雜蔬小炒

　 -材 料-

　西蘭花 菜花

　胡蘿蔔 紅椒

　荷蘭豆 大白菜

　鹽 蔬果粉

　水澱粉 植物油

　 -做 法-

　1、 所有蔬菜清洗幹凈，紅椒、胡蘿蔔切片

　2、 白菜切段、荷蘭豆摘洗幹凈

　3、 燒開水，放入西蘭花、菜花焯燙半分鐘斷生

　4、 鍋內倒入少許油，加入胡蘿蔔，翻炒1分鐘左右至變色變軟

　5、 加入荷蘭豆翻炒半分鐘左右至變色

　6、 加入大白菜，炒至白菜至軟

　7、 加入紅椒翻拌均勻

　8、 加入燙熟後的兩種菜花

　9、 調入適量細鹽、蔬果粉，倒入適量水澱粉炒均即可

　 百合小炒

　 -材 料-

　百合，蓮藕

　黑木耳，彩椒

　鹽，生抽，素蠔油

　 -做 法-

　1、 黑木耳提前泡發

　2、 將蓮藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰開洗凈

　3、 取壹小碗，將鹽，生抽和素蠔油兌成汁

　4、 炒鍋倒油，下蓮藕片翻炒

　5、 下木耳和彩椒塊

　6、 蓮藕將熟時，倒入百合

　7、 稍加翻炒後倒入料汁

　8、 拌均勻出鍋即可

素菜小炒菜譜3

　 地三鮮

　所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

　 做法步驟：

　1、準備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

　2、將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的`地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。

　3、土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

　4、將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經加了鹽，不要鹹了）

　5、鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色壹樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用

　6、升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高壹些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用

　7、將尖椒在油裏過壹下，馬上撈出控油待用

　8、將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻

　9、淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，壹盤下飯的地三鮮就做好了。

　 手撕包菜

　所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

　 做法步驟：

　1、將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片壹下

　2、放在水中投洗幹凈，撈出瀝幹凈水（這個很主要壹定要瀝凈水，否則下鍋炒制時變成燉了）

　3、幹辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片

　4、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

　5、下入蒜片，幹辣椒小火炒香（註意不要把幹辣椒炸糊了）

　6、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可

　7、下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

　 木耳炒白菜

　所需材料：白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、幹辣椒3個、生抽醬油1湯匙

　 做法步驟：

　1、食材備齊，木耳提前泡發好，白菜洗凈

　2、將白菜葉和白菜幫用刀切開

　3、在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放

　4、鍋加油燒熱，下入蒜末，幹辣椒段小火炒香

　5、下入白菜幫大火翻炒均勻，在下入木耳壹起翻炒，翻炒至白菜至斷生，

　6、加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可