首先，紅肉中富含飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸會抑制胰島素的分泌，並且還會刺激膽汁酸進入十二指腸，然後經過壹系列復雜的生化反應之後，形成脫氧膽酸和石膽酸，這樣“二級膽汁酸”在動物實驗中會促進結直腸致癌物的形成。
而且紅肉中含有較多的血色素，烹飪過程中會形成亞鐵血色素，這種物質本身並不致癌，但在腸道中卻容易被代謝成具有細胞毒性並促進致癌物生成的因子。
其次，攝入大量“高脂肪紅肉”會增加肥胖風險，而肥胖是導致很多癌癥發生壹大“元兇”。
世界衛生組織（WHO）國際癌癥研究機構和中國食品藥品監督管理總局（現機構改革更名為“國家市場監督管理總局”）之前發布過官方版“致癌物清單”，將致癌物總***分為了4類；
1、雖然紅肉被歸為“二類致癌物”，但上面所說的致癌等級並不完全等同於致癌強度。
豬牛羊肉被分為“2A類致癌物”，也就是“動物實驗已經證實存在明確的致癌作用。
2、致癌物在嚴格意義上來講只是可能會提高致癌風險，不代表“吃了就壹定會致癌”。癌癥是多種因素***同造成的結果，不是說單純食用了某種食物就患癌。
3、紅肉（豬牛羊肉）中營養物質（蛋白質、血紅素鐵、維生素A等）豐富，也是很有益健康的，所以不能“以偏概全”，否定紅肉的全部價值。
任何食物，“適量”才是根本
《中國居民膳食指南》（2016版）中建議每周畜禽肉的食用量在280-525克，魚肉類280-525克，每日攝入肉類食品40-75克，因人制宜，均衡攝入。
適當偏向“紅肉”健康部位
吃紅肉，建議吃“瘦”不吃“肥”，肥肉中含有較多的飽和脂肪酸，經常攝入容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的風險。
另外，“動物內臟”也要限量食用，雖然它含有豐富的血紅素鐵和維生素A，但它同時富含膽固醇和飽和脂肪酸，建議每周食用不超過2次。
吃“禽肉”，要去皮
禽類的皮中脂肪、膽固醇含量高，所以，吃雞肉、鴨肉等請先去皮。
烹調方式需靠譜
對於肉類而言，盡量選擇蒸煮燉等低溫烹調方式，少油少鹽，保留肉類的本真味道，避免營養物質的過度損失。另外減少高溫油炸、煎烤肉類食物的攝入也可以減少苯並芘等有害（致癌）物質的攝入。
少吃“加工肉類食品”
無論是熏肉還是醬肉，其中都含有壹定量的亞硝酸鹽
葷素搭配
烹調肉類食品時可以多搭配低脂肪、高纖維的食材，如菌菇類、藻類以及新鮮疏菜等。