2.用刀背輕輕刮掉蓮藕表面的薄皮，然後切成片，每片厚度不超過0.5厘米。
3.切好的蓮藕片最好用清水浸泡，保持壹定的水分，並稀釋壹些澱粉，這樣炒的時候蓮藕夾會更脆。
4.把面粉倒進面粉碗裏，然後加入兩個雞蛋。加雞蛋的目的是讓炒好的蓮藕夾更加金黃好看。
5.將適量的水倒入面粉碗中，攪拌均勻。狀態就是筷子夾起面糊，面糊不會很快滴下來。
6.將所有的鹽、香蔥、胡蘿蔔丁和辣椒混合在餡盆中，然後將瘦肉切成肉末，加入料盆中拌勻。
7.拿起兩片蓮藕，用筷子夾取適量餡料放在其中壹片蓮藕中間，再壓另壹片蓮藕。
8.將五指的力量均勻地分布在蓮藕片的正反兩面，輕輕按壓，使蓮藕夾整體平整，厚薄均勻，擠入肉餡中，這樣就會粘在整個蓮藕片上，不會漏出來。
9.將蓮藕夾夾入餡料，然後用筷子將其放入面糊盆中，裹上面糊。
10，菜籽油可以倒入鍋中。等油熱了，就可以把蓮藕夾壹個壹個的放進鍋裏，開始炸了。
11.準備壹個漏勺和壹雙筷子，然後把過濾網架放在空的不銹鋼菜盆上，這樣在鍋裏炸的蓮藕夾可以有壹個緩沖區，既能過濾掉多余的油，又能散熱，保證蓮藕夾吃起來脆而不軟。
12.蓮藕夾壹面煎至金黃色後，用筷子翻至另壹面，繼續煎至兩面煎色壹致。
13.蓮藕夾最好用中小火煎。如果火太大，很容易把蓮藕夾煎糊。火太小的話，藕夾炒久了就不好吃了。它太老太硬了。
14，瀝幹油蓮藕夾就可以開始吃了！