燉羊肉面
1.這是我們今天買的羊頭肉。賣家處理的很幹凈。上面幾乎沒有殘留的羊毛，羊的舌頭也被去掉了。現在我們直接換刀。
2.先把羊頭肉剁成大塊，去掉裏面的骨頭以免吃的時候墊牙，羊頭肉全部加工後再切成塊。
切下金針菇的根部，用手撕成小塊，用清水沖洗幹凈。兩個娃娃菜，切去根部，把白菜葉壹片壹片掰下來，放在清水裏洗幾遍，去除灰塵和雜質，然後把白菜葉切成大塊，再切成小塊備用。生姜切片放入碗中，然後抓壹把幹辣椒備用。
3.先把羊頭用水焯水，鍋裏燒開水，把涼水放入鍋裏，慢慢把裏面的血和雜質煮開去腥，再把羊頭煮3分鐘左右，然後倒掉，用溫水把上面的血沫洗掉。不要用冷水洗，以免羊皮涼了會縮水，燉後會很難咀嚼。
4.燒鍋裏的油。油溫五成熱時，倒入姜片和幹辣椒炒香。倒入控制水分的羊頭肉，中火翻炒2分鐘，待肉香後倒入適量開水。這壹步，加開水，防止皮膚收縮。大火燒開後，撈出鍋中浮沫，轉中火燉40分鐘。
5.40分鐘後，羊頭已經燉好，湯很濃很白。此時加入適量的鹽、雞精、胡椒粉，先將調料融化，再倒入鍋中，這樣調料就不容易結塊了。
然後將白菜塊倒入鍋中，保持中火2分鐘，切掉白菜塊後放入白菜葉和金針菇，讓白菜葉和金針菇吸湯入味，然後倒入少許香油，最後撒上蔥花。
技術要點:
1.在處理羊面的時候，壹定要仔細清潔羊皮和口部，以免留下異物或羊毛，影響口感和外觀。
2.溫水洗，熱水燉，是為了防止羊皮縮水，失去彈性，又硬又有嚼勁。
3.先燉卷心菜，然後燉卷心菜葉。如果妳把它們壹起燉，卷心菜葉很容易腐爛。