1，燉老母雞:
(1)將老母雞去皮洗凈，從背部用刀剖開，放入沸水中焯壹會兒，去血水，取出放入清水中，去水備用；
(2)將生姜去皮，切成厚片；
(3)將雞肉放入燉鍋中，鋪上姜片少許鹽，撒上料酒，註入適量冷水，蓋上鍋蓋，放入開水鍋中，燉五小時左右，至雞肉足夠酥脆。
2、原湯老母雞:
(1)取1碗，放些鹽水，將老母雞宰殺，將雞血放入備好的碗中備用。
(2)老母雞刷毛，去內臟，雞胗、肝、心留下洗凈備用。
(3)將老母雞切塊，與雞胗、肝、心壹起放入砂鍋內，砂鍋內放入水、紹酒、蔥、姜，大火燒開，撇去浮沫，然後移至小火煮3小時左右，至雞肉爛爛，再放入雞血塊5分鐘，用精鹽、味精、雞精調味。
3、墨魚燉老母雞:
(1)墨魚用溫水浸泡，然後去骨洗凈；老母雞宰殺後，去除毛、內臟、爪、水，去除血漬。
(2)將燉鍋放在火上，放入清湯，放入老雞、墨魚、姜、胡椒粉，燒開後撇去浮沫，關小火燉至老雞熟軟，再放入鹽、味精。
吃雞湯的註意事項
據科學研究表明，食用雞肉對人體健康，尤其是老年人和婦女的健康有很大影響。
2.另外，壹些不法商人在雞飼料中添加激素，會導致雞肉中有激素殘留，從而影響人體健康。
3.孕婦吃含有激素的雞肉可能會導致泌乳和肥胖。未成年人也會導致性早熟。
據科學研究，雞肉比雞肉和豬肉缺少維生素B16、維生素C和維生素D。也可能含有激素殘留。長期食用可能導致孕婦再次喝奶。
5.也可以用帶蓋的陶瓷容器，讓水保持燉制狀態(這種燉制最醇厚，是粵菜常見的燉制方法)。將裝滿添加劑的容器蓋放入蒸籠中，如果可能的話，使用濕紙。密封在容器裏(口味壹定要先調好)，蒸2小時左右。
6.如果用蒸鍋做飯，不用瀝水，會蒸成湯。味道非常濃郁醇厚。燉肉和燉水差不多。
7.不管用哪種燉法，最好都是把雞油撈出來再燉，以免太油膩。