材料
牛肉(牛腩)1000g土豆2個洋蔥2個西紅柿4個胡蘿蔔1蔥姜適量醬油、料酒1大勺醋、糖1大勺番茄醬和黑胡椒適量油鹽。
工作方法
1.牛肉切塊，冷水焯2分鐘，溫水洗凈。
2.將食材洗凈切塊(土豆塊用清水浸泡)待用。
3.鍋放油燒熱，先把牛肉炒熟，下醬油、料酒和壹勺白醋。
4.然後加入洋蔥和西紅柿，撒壹勺糖繼續翻炒。
5.擠番茄醬(多擠點)磨點胡椒粉攪拌均勻。
6.加入蔥姜末，倒入足夠的熱水，小火燉20分鐘，小火燉1小時左右。
7.烹飪前放入土豆和胡蘿蔔並加鹽。
8.等肉爛了，湯濃了，就可以出鍋調味了。
▼蒜蓉粉絲蒸大蝦
材料
蝦8個粉絲，壹小卷蒜，兩大料酒，少許醬油，少許鹽，少許蔥花。
工作方法
1.蝦背部開膛，去腸，倒入少許料酒，用醬油腌制半小時。
2.鹵制蝦的時候，先把蒜處理壹下，去皮，去皮，切成蒜末；鍋裏放油，三成熱時放入三分之二蒜，小火煸香，變色時立即關火，倒入剩下的三分之壹蒜和少許鹽，拌勻。
3.把粉絲泡軟，放在盤子裏做底料。
4.把大蝦放在粉絲上，在蝦肉上均勻地抹壹層蒜。將料酒和生抽倒在腌制好的蝦肉上，蒸8分鐘。
5.最後在鍋裏撒上蔥花，從鍋裏煮點熱油倒出來，味道堪比酒店裏的蒜蓉蒸大蝦。
▼秘制紅燒雞爪
材料
雞爪750g花椒、壹把八角、兩片桂葉、兩顆冰糖10g料酒、壹湯匙生抽、三湯匙老抽、兩湯匙十三香、半茶匙姜。
工作方法
1.準備食材和調料。
2.雞爪沖洗幹凈後，逐壹減去指甲。(個人衛生還是要做的。剪指甲感覺更好。)
3.鍋裏放半鍋水，倒入雞爪，大火燒開後繼續煮三分鐘。
4.取出雞爪，用流水沖洗幹凈，瀝幹水分。
5.把雞爪倒進鍋裏，把水澆在雞爪上。
6.煮沸後，加入壹湯匙料酒。
7.加入兩片生姜
8.加入三湯匙生抽和兩湯匙老抽。
9.將花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包，放入鍋中。(如果沒有茶包，直接放入壺中)
10.加入冰糖
11.加入半茶匙十三香。
12.再次燒開後，轉小火煮80分鐘左右，至雞爪酥爛，轉大火將鍋內湯汁濃縮。
▼在江排骨砂鍋
材料:排骨300g，姜100g，油適量，鹽適量，泡椒五個，生抽30ml，老抽20g，糖30ml，料酒30ml，八角10g，花椒5g，香葉5g，小米辣100g。
練習:
1)將排骨放入鍋中焯壹下，瀝幹水分備用；生姜洗凈切塊備用；鍋內油七成熱後，放入排骨翻炒至香；
2)調入醬油，使每片充分沾色，炸壹會兒；
3)放入生姜炒香；
4)加入泡椒炒香；
5)加入適量開水，加入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒；
6)將材料放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘；加入醬油和味精。
7)20分鐘後排骨鍋就做好了！
▼紅燒肉
材料:五花肉400g，油適量，姜7片，料酒15ml，紅燒汁50ml。
練習:
1.準備好所有的材料。
2.鍋裏燒熱油，放入姜片翻炒。
3.倒入洗凈切丁的五花肉翻炒。
4.翻炒至五花肉變色微黃。
5.加入料酒翻炒。
6.加入秘制紅燒。
7.加適量水大火燒開，小火煮50分鐘。
8.最後大火收汁就好了。
▼蒜蓉雞翅
食材:雞翅(適量)蒜(適量)調料料酒(適量)醬油(適量)糖(適量)姜末(適量)香葉(適量)鹽(適量)。
練習:
1，原料備用。
2、取壹碗，倒入適量醬油、鹽、姜粉、黑胡椒、香葉(碾碎)、料酒做成臘肉。
3.雞翅背面切幾個小口(方便入味)，放入腌肉中腌制壹小時。
4、大蒜去皮，洗凈，切碎。
5.取油鍋，放入腌制好的雞翅。
6、略煎，然後翻面。
7、倒入適量的糖，煎至變色。
8.倒入適量醬油，攪拌均勻。加入蒜末炒香。
9、加入適量的水，燉煮入味。雞翅熟了，加壹點鹽收汁。
▼川味豬肉
材料:五花肉400g，青蒜250g，蔥，姜，蒜，幹紅辣椒，花椒1湯匙，豆瓣醬1湯匙，料酒，糖，醬油。
練習:
1.帶皮五花肉放入冷水中，加入7、8片蔥、姜、花椒，適量燒開黃酒。
2.撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.肉切片，姜蒜切片，蔥切斜段。
4.用小刀拍開青蒜的白色部分，切成段備用。
5.炒鍋燒熱，放入炒好的辣椒、花椒和蔥、姜、蒜。
6.將肉片翻炒至肉片顏色變透明，邊緣微卷。
7.將肉轉移到鍋的壹側，加入豆瓣醬，翻炒至紅色。
8.加入醬油或甜面醬上色，攪拌均勻。
9.加入青蒜、料酒、糖，調好口味即可食用。
▼金針菇日式豆腐
材料
日式豆腐500g金針菇500g蔥壹把蒜少許鹽少許油2勺醬油。
工作方法
金針菇洗凈瀝幹水分備用(去根打散)。打開日本豆腐的包裝，把它切成3塊。
蔥蒜切碎，蔥花備用。
鍋裏燒熱油，放入日本豆腐炸至表皮焦黃，瀝幹後撈起。剩下的油放入蒜和蔥，炒香，放入金針菇。
將金針菇翻炒至變軟，加入壹勺醬油，用壹勺耗油攪拌均勻，然後在金針菇上加入日本豆腐，再加入壹勺醬油和耗油蓋住豆腐，蓋上蓋子燜幾分鐘(約2分鐘)。
同時勾芡備用。
打開蓋子，倒入醬汁，稍微翻勻，蓋上蓋子燉壹會兒，直到汁收得差不多了。
關火，擺菜，放菜。
▼蒜蓉炒花甲
材料
花殼蠔油，蒜蓉辣椒醬半碗(適合廣東人口味)，蒜壹湯匙，蔥少許，蔥少許。
工作方法
第壹步:
鍋裏放冷水蓋住花苞，蓋上鍋蓋，燒開水至花苞開放，壹煮好就翻幾下，立即撈起瀝幹待用。不要滾太久，肉會變老，會縮水。我買了新鮮的花殼，水壹開幾乎同時全部開了，轉了幾圈我就撈起來了。有閑功夫的可以把另壹半的殼敲碎。)
第二步:
在鍋裏熱油炒蒜5秒，然後下蠔油+辣椒醬+蔥蒜，上桌前立即把花甲倒入攪拌均勻(這壹步要快，不要攪拌太久，花甲壹均勻沾上醬，蠔油就越來越差)。