食材:五花肉300克紅蔥4只鮮蝦250克豆芽20克熟雞蛋2根面條250克蔥花1小勺紅燒肉調料:料酒1小勺冰糖5克蠔油1小勺醬油1/4小勺醬油2小勺豬皮1(可以做肉汁
2.65438+鍋內0大勺油，將涼油加入紅蔥片中炸至金黃色。
3.加入豬肉餡翻炒5分鐘左右，直到油出來。
4.將豬肉餡放入小鍋，加入煮熟的雞蛋和所有調料，清水250ml。
5.中火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋煮25-30分鐘左右，直到有少量湯汁殘留。
6.鮮蝦去頭，去殼(備用)洗凈備用。
7.鍋內放入1小勺油，將涼油加入蝦頭和蝦殼，將姜片煸炒至變色。
8.註入500ml清水，煮至湯色變淡。撇去泡沫，加入鹽和白胡椒調味。
9.鍋內放少量鹽，燒開水，放入面條，中間分三次加入冷水煮至熟，撈起備用。
10.剩下的面湯可以分別用蝦仁和豆芽煮。
11.最後將面條放入蝦高湯，放入蝦和豆芽，將鹵蛋對半切開，將鹵肉淋幹。生產經驗:
1.做紅燒肉的時候，不要把肉切得太碎，有顆粒的味道才好吃。
2.紅燒肉的時候，因為量少，要不時翻動雞蛋，使其顏色均勻。
3.蝦可以煮，也不用太久。面條上的湯頭主要有兩種，壹種是豬骨湯(又稱大骨湯、白湯)，壹種是雞骨湯。豬骨湯至少要煮24小時。把骨髓和膠質熬成湯，湯只有淺乳白色，散發出淡淡的奶香味才算合格。很多店家不惜將幾十塊豬骨熬成壹小碗湯，清香撲鼻，往往需要預訂才能食用。煮雞骨湯比較容易，四個多小時就可以了。豬骨湯口味比較重，口味比較重的拉面用它做湯底；雞骨湯口味清淡，適合正常油味清淡的拉面湯底。
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