龍須魚:250條
苦瓜？:200
佐料
油:適量
膨脹蘑菇:20
澱粉？:適量
雞精:3
白糖:2
姜？:3
胡椒？:壹點點
頭部抽水:壹點點
鹽:適量
濃縮雞汁:2
大蒜？:3
具體步驟
第壹步
1.準備做豆豉魚片和苦瓜。
第二步
2.準備好膨大的香菇，切成3mm厚的片備用。
第三步
3.將魚片清洗幹凈，用幹凈的毛巾包好，輕輕擠壓幾下，吸收魚體內多余的水分。
第四步
4.將魚片切成5毫米厚的魚片。
第五步
5.將魚片放入調味碗中，加入鹽、糖、雞精和胡椒粉輕輕抓至粘稠，然後在魚片中加入3%的水。魚片吸幹後，加入適量澱粉抓勻，然後封油靜置待用。
第六步
6.將苦瓜洗凈，垂直切成4瓣，去掉白瓢，再用斜刀片切成3毫米厚的片。
第七步
7.大火燒開鍋。水燒開後加入適量花生油，放入苦瓜片，焯6分鐘。
第八步
8.快速舀起過冷，控水備用。
第九步
9.再次洗鍋，大火燒鍋，放入沒過魚片的花生油，加熱到5~6分鐘的油溫，放入幾片姜。
第十步
10.將步驟5腌制好的魚片放入鍋中，快速鋪幾次，上油30秒。
步驟11
11.快速撈起魚片，控油備用。
步驟12
12.大火，用尾油加熱至7分鐘，步驟2中的香菇片、姜、蒜爆香。
第十三步
13.倒入步驟11的魚片，翻炒幾下，潑入料酒，攪拌均勻。
步驟14
14.加入步驟8中的苦瓜片。
第十五步
15.炒好後倒入濃縮雞汁制成的清湯，繼續大火燉。
第十六步
16.在另壹個爐頭，用小火將這道菜的砂鍋容器加熱到80~100度。
步驟17
17.燜90秒左右，收汁至差不多，加鹽、白糖、雞精、頭調料，攪拌均勻，然後出鍋，將食材和湯汁倒入步驟16準備好的砂鍋中。
步驟18
18.取出鍋，將姜片、蒜片夾在菜面上，棄去，略排。