魔芋絲燜鴨
概述
烹飪步驟
著名菜單
相關成分
1
將小鴨子洗凈，切塊備用。忘記拍照了，借了上次鹵鴨拍的特寫。同樣的鴨子，今天只用了兩只。生姜切片，韭菜切絲。
2
手指辣椒切成小塊。
三
美麗的打結魔芋。我沒有打魔芋的結。我在超市買的，不過不難。就在魔芋中間切壹刀，翻幾下。在鍋裏燒水。煮沸後，將魔芋焯兩分鐘。
四
焯過的魔芋冷水漂備用。
五
往鍋裏加油。油溫六成熱時，將鴨塊翻炒。等水分蒸發的差不多了，放入姜片翻炒。
六
翻炒至鴨皮呈金黃色，加入適量豆瓣醬、藤椒、花椒，壹起翻炒，待豆瓣醬香味四溢，花椒在油鍋中微微跳動時，倒入少量生抽色，翻炒幾下，炒的步驟基本相同。
七
續火，鍋中加水，水開後加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，調中火，加蓋燜。
八
當鍋內剩1/3湯時，放入魔芋，轉大火，繼續煮至瀝幹水分。這時候揭開鍋蓋，打開煮，香味散發自如。
九
鍋裏的水很快變幹，加入切成小塊的辣椒，不斷翻炒，直到汁液完全收幹，油亮亮的。整個燒制過程大概需要30分鐘，因為水鴨比較小。如果是比較大的鴨子，時間要適當延長。
10
撒入小蔥，用味精調味，趁熱食用。
11
魔芋烤鴨。拍完照就把砂鍋燒的很燙，砂鍋裏上的魔芋鴨，最後是燙的。冬天是個不錯的選擇。