魚香茄子是最重要的詞。魚香茄子作為川菜,肯定是辣的。泡椒的傳統做法是把辣椒放在壇子裏,在壇子裏放壹條鯽魚,這樣泡椒做出來的茄子,魚味十足。所以我們的魚香茄子要想做出魚的味道,泡椒是絕對少不了的。
準備好茄子,剁碎的泡椒,豆瓣醬,玉米澱粉,紅油就可以開始做了。來看看酸甜鹹辣魚香茄子是怎麽做的吧。
1.用刀把茄子切成片,放在碗裏備用。切茄子時,去掉茄子芯。把剁碎的泡椒和豆瓣醬拌在壹起,再剁碎,越剁碎越細膩。最後魚香茄子會更香更辣。
2.鍋裏放油,加熱到四成熱。茄子因為含水量高,直接用油炸很容易濺出油花。為了防止茄子濺出油花,在生粉中多加水,然後將茄子在生粉中浸泡幾秒鐘再放入鍋中,以鎖住茄子中的水分。
3.茄子炒好後,用筷子壓幾下,可以擠出很多油,這樣最香的茄子也不會很油膩。
茄子炒好後,就要開始做醬了。將泡椒和豆瓣放入鍋中翻炒,炒香後加入姜末、蔥花和蒜泥,混合翻炒壹會,再加入壹勺醋和壹勺糖,放入鍋中翻炒壹分鐘,然後加入生抽和水。
5.將茄子放入醬料中,翻炒壹會兒,用炒勺背面輕輕按壓茄子,讓茄子更好的吸收醬料。魚味茄子出鍋前,在表面淋壹點紅油,讓醬料更濃郁。魚味就是汁緊油寬。
去掉的茄芯可以做成番茄醬,不用扔掉,既瘦身又營養。茄子常溫不吸油。將茄芯放入蒸鍋中蒸壹會兒,取出。將大蒜搗碎,最好將蒜汁搗碎,使大蒜充分氧化。最後把番茄醬和蒜泥混合在壹起壹起吃。
有些人不敢吃辣,但是第壹步可以少放點辣椒,但是我們不能小看辣椒。辣椒中含有的辣椒素是壹種超級抗氧化物質,有腸胃健康和消化問題的人可以通過多吃辣椒來保護皮膚。
妳學會了如何做壹個沒有魚的魚香茄子嗎?