魚香茄子是最重要的詞。魚香茄子作為川菜，肯定是辣的。泡椒的傳統做法是把辣椒放在壇子裏，在壇子裏放壹條鯽魚，這樣泡椒做出來的茄子，魚味十足。所以我們的魚香茄子要想做出魚的味道，泡椒是絕對少不了的。
準備好茄子，剁碎的泡椒，豆瓣醬，玉米澱粉，紅油就可以開始做了。來看看酸甜鹹辣魚香茄子是怎麽做的吧。
1.用刀把茄子切成片，放在碗裏備用。切茄子時，去掉茄子芯。把剁碎的泡椒和豆瓣醬拌在壹起，再剁碎，越剁碎越細膩。最後魚香茄子會更香更辣。
2.鍋裏放油，加熱到四成熱。茄子因為含水量高，直接用油炸很容易濺出油花。為了防止茄子濺出油花，在生粉中多加水，然後將茄子在生粉中浸泡幾秒鐘再放入鍋中，以鎖住茄子中的水分。
3.茄子炒好後，用筷子壓幾下，可以擠出很多油，這樣最香的茄子也不會很油膩。
茄子炒好後，就要開始做醬了。將泡椒和豆瓣放入鍋中翻炒，炒香後加入姜末、蔥花和蒜泥，混合翻炒壹會，再加入壹勺醋和壹勺糖，放入鍋中翻炒壹分鐘，然後加入生抽和水。
5.將茄子放入醬料中，翻炒壹會兒，用炒勺背面輕輕按壓茄子，讓茄子更好的吸收醬料。魚味茄子出鍋前，在表面淋壹點紅油，讓醬料更濃郁。魚味就是汁緊油寬。
去掉的茄芯可以做成番茄醬，不用扔掉，既瘦身又營養。茄子常溫不吸油。將茄芯放入蒸鍋中蒸壹會兒，取出。將大蒜搗碎，最好將蒜汁搗碎，使大蒜充分氧化。最後把番茄醬和蒜泥混合在壹起壹起吃。
有些人不敢吃辣，但是第壹步可以少放點辣椒，但是我們不能小看辣椒。辣椒中含有的辣椒素是壹種超級抗氧化物質，有腸胃健康和消化問題的人可以通過多吃辣椒來保護皮膚。
妳學會了如何做壹個沒有魚的魚香茄子嗎？