滋補湯基本沒有營養。“毫不誇張地說，餐館裏99%的滋補湯都是假的。”雖然菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再加上58元、68元、幾百元以上的高價，但基本沒有什麽營養。
水煮魚、水煮肉、水煮魚往往需要大量的油。妳真的以為小飯館願意把新鮮昂貴的菜籽油倒成壹道菜給妳吃嗎？為了降低成本，即使做這類菜用的油不是口水油，也不是地溝油，質量肯定好不了多少。可能會選用壹些劣質的色拉油，或者反復加熱使用，可能會致癌。鑒別方法:如果水煮魚是用活魚煮的，肉片會稍微卷起來；鮮油順滑易流，不會有油膩感。如果用水沖洗，很容易洗掉油汙，反之亦然。
直火燒烤類的食物，比如烤肉串或者烤腰子，朋友聚會的時候有時候會吃，壹年最多吃兩次，只有兩串烤腰子吃了40多年。直火燒烤的食物，受熱不均勻會燃燒蛋白質，產生雜環胺；肉裏的脂肪融化得很低，在炭火裏燃燒產生的煙會附著在羊肉串上，還有3-4苯並芘等多種致癌物。烤腎不僅有這些問題，而且腎外面的油和腎上腺，還有腎裏面的蠍子，都是有毒的腎小球和腎小管，有害物質真的很多。
餐館有兩種方法處理不新鮮的原料。壹種是通過紅燒和紅燒來增加口感，掩蓋變味和異味。二是和其他原料放在壹起，甚至把主菜變成配菜。所以建議點比較“簡單”的菜。如果只有壹兩種原料，最好不超過三種，就很難把不新鮮的東西摻進去。同理，全家福、海鮮鍋之類的菜品大雜燴，往往也隱藏著小動作。所以要小心。真相三:清淡的食材更新鮮。
這年頭，分秒必爭，時間就是金錢，客人不願意等菜，餐廳不願意做貴的菜。所以對於那些需要長時間燉煮的菜，店家往往會想辦法讓食物在短時間內立刻變軟變爛，這樣既省氣又省時。比如獅子頭，無錫排骨，密封肉等。很少在現場烹飪。壹般餐廳的做法是先做好再冷凍，客人點完再解凍。經過繁瑣的剁碎、油炸、冷凍、再加熱，食材本身的甜味早已被破壞，需要添加大量的化學調味料才能讓人回味無窮。點這些菜的時候，往往會不知不覺吃了太多調料。懷舊的話偶爾吃點手工菜還可以，但是真的不建議經常吃這種菜，因為真的沒必要用好的食材畫蛇添足。