春天來了，田野、田野、河岸等地都有點綠了，又有多少人能忍住舌尖上的味蕾？
春分吃春菜，既滿足了食欲，又讓舌頭和身體適應了自然的節奏。
春分吃春菜習俗中所說的春菜，原指野生莧菜，又稱“春蒿”。
春菜壹般只有手掌長，細長，顏色淺綠。摘回來後，用魚片“卷湯”，也叫“春湯”。
當地還有壹句順口溜:春湯臟，肝洗。壹家人，老老少少，平安健康。圖為家中祥和健康。
春天的食物是什麽樣的食物？真的沒有明確的說法。壹般來說，凡是春天出生的野菜都算，比如香椿、蕨菜、水芹菜、馬蘭、魚腥草根等。，可以躋身春菜行列。在我們本地市場，香椿、水芹菜、馬蘭比野莧菜更常見。
在眾多春季蔬菜中，香椿是最特別的:
香椿雖然生來就有草根，但它很註重吃的季節。民間壹直有“雨前香椿芽嫩絲滑，雨後生木”的說法，其中雨指的是谷雨中的節氣。而大家最熟悉的“雨前”就是茶。早在唐代，香椿芽就和荔枝壹起，作為貢品獻給朝廷。
香椿蛋在很多食客心中都是美味，甚至有人用“壹入口，三泉不忘”來形容這道菜。芽菜單裏不僅有香椿蛋，還有香椿芽豆腐和香椿粥。
馬蘭海德
也被稱為路邊菊，野菊花，馬蘭，和馬鞭草，它們是多年生草本植物。馬蘭頭含有豐富的維生素等營養成分，不僅口感好，而且具有抗病的功能。又平又甜。尤其對高血壓、胃潰瘍、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等多種疾病，有清熱去火之益。
馬蘭頭對季節很有講究，吃的最佳時間壹般在20天左右。壹旦錯過就不再好吃了。此時采摘嫩葉，入口脆、嫩、香，風味獨特。
三色莧菜
莧菜又名香清莧菜、紅莧菜、野莧菜、米莧菜、人幹菜，富含人體易吸收的鈣，能促進牙齒和骨骼的生長，維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。富含鐵、鈣、維生素K，具有促進血液凝固、增加血紅蛋白含量、提高攜氧能力、促進造血的作用。莧菜也是減肥餐桌上的主角。經常食用可以減肥、強身健體、促進排毒和預防便秘。
莧菜性寒，陰虛陽亢，脾虛便溏或慢性腹瀉，不宜食用。同時，莧菜不宜與甲魚同食，否則容易引起中毒。
水芹菜
在南方也被稱為“小芹菜”。這種芹菜的大部分莖是白色的，細而短。這種芹菜本身就有很濃的芹菜味，可以用來去除其他食物中的腥味。其嫩莖、葉柄鮮嫩，清香爽口，可生吃，也可炒食。芹菜的空心菜大多有清腸利尿的作用。水芹不僅有很多藥用價值，而且含有豐富的營養成分。
剎車的可食用嫩葉
蕨類植物是多年生草本植物，喜歡生活在溝坡曠野。當它第壹次生長時，它直立在葉兒的上方，像孩子的拳頭壹樣蜷縮在壹起。等到拳頭像扇子壹樣展開的時候，已經老了。收集工作必須在樹葉釋放之前完成。
蕨菜被稱為美食之王，在清朝被命名為皇家貢品和吉祥菜肴。油炸食品，腌制食品和混合食品都是很好的菜肴。據說還含有大量人體所需的維生素，有提神醒腦、解表裏熱、益氣養陰、補腎的作用。
春天不要吃野菜
1.需要浸泡2小時的野菜:有些野菜如山藥、大蒜等有微毒，不浸泡吃了會覺得不舒服。這種野菜烹飪前必須用清水浸泡2小時以上，以分解和稀釋毒素。
2.不吃不知道的野菜:最起碼要知道野菜有毒無毒，不吃不知道的野菜。有些野菜毒性很大，從胸悶、腹脹、嘔吐到危及生命。
3.放久了的野菜不能吃:最好現在吃野菜。野菜放久了不新鮮，營養少，口感差。
4.苦味野菜不宜多吃:苦味野菜味苦性涼，有解毒去火的功效，但過量食用會損傷脾胃。
5.不要吃被汙染的野菜:路邊被空氣汙染的野菜容易吸收鉛，排放廢水廢氣的沿河野菜往往含有毒素，不適合食用。