調料:精鹽3g，味精3g，料酒10g，姜15g，花椒5g，香油8g，糖5g，陳醋5g，紅油20g，白酒20g，色拉油500g。
大排檔的招牌菜，姜炒鴨，全靠它了，看大廚怎麽做！
練習:
1.將鴨胸切成2.5厘米厚的塊，用鹽、姜、甜酒、胡椒粉腌制10分鐘，青椒切塊，姜泡軟切條備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入色拉油燒至六成熱，然後將腌制好的鴨片(不打粉)用小火煎至金黃色，取出。
3.鍋裏留30克油，20克紅油。六成熱時，浸泡姜片和青椒片，翻炒出香味。倒入炸好的鴨片，用鹽、味精、糖、醋、料酒調味，倒入香油，然後出鍋裝盤。
做這道菜的時候，如果買的是冰鮮鴨肉，把它切成丁，放在水裏焯壹下，可以更好的去除腥味。翻炒時加入酒和胡椒。開始炸的時候用中火低油溫，上色的時候用高溫火。這樣做的好處是鴨肉不容易炸，味道更好。這道菜又香又開胃，也是壹道非常好的開胃菜。作為大排檔的特色菜是不錯的選擇。
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