壞魚以淡水魚為原料，壹般采用鯉魚、草魚、青魚等大型魚類。去鱗、剖背、掏膛、洗凈後，腹部在缸中向上腌制，含鹽量為魚重的65，438+08%。3天後，加壓腌制4天，取出，風幹至八成，切成3片。還可以加入適量的紅曲美化產品的顏色。
爛魚是東平縣漢族傳統名菜之壹。此菜色澤鮮嫩，白中帶黃，鱗光閃閃，骨脆肉爛，鹽甜，細膩宜人。
中文名
壞魚
屬於
壹枝聖旨骨酥魚。
以/開始
清康熙三十四年(公元1695年)
營養價值
含有鈣、磷等礦物質和微量元素。
簡介
爛魚的產地在東平周城(今山東省東平縣周城街道辦事處駐地水滸故裏)，屬於聖旨骨酥魚的壹個分支。就是東平當地著名傳統特產“二蛋壹腥”(二蛋:皮蛋和紅心鴨蛋)中的“壹腥”。據有關記載和傳說，壞魚的創作始於清康熙三十四年(公元1695年)，至今已有300余年。聶、謝、趙、王在周城歷史上都以做壞魚出名，以聶的壞魚最為著名。
壞魚
熟爛魚具有魚體完整、肉質松軟、爛骨如泥、肥而不膩的特點。成品魚呈醬黃色，醇厚爽口，色香味俱佳。這種魚味道鮮美，價格便宜，是老百姓喜愛的壹道菜。但是缺點是魚的鮮味沒有了，而且有壹股臭味，吃了之後略苦。所以壞魚在貧民階層有市場，很難登上“雅堂”。過去，尤其是城裏那些從事拉車挑擔或做小生意的窮人，遇到收入較好的，就買兩兩酒，壹包爛魚(過去爛魚用荷葉或麻葉包著)，壹手拿著酒碗，壹手拿著爛魚，蹲在酒店門口，喝酒，吃魚，聊天，說話， 而當他們高興的時候，他們來了個“砰”的壹聲，當他們負債和賠錢的時候，他們還得賒付兩盎司的酒和壹包魚，蹲在那裏借酒消愁。
營養價值
壞魚富含鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質和微量元素。經常食用可以增強鈣的吸收，促進體力。本品具有衛生、方便的特點，是家宴、旅遊快餐、饋贈親友的佳品。“我好想念我的家鄉”是海外華人和異地旅行者對家鄉名吃的傾慕。
基本準則
取出鮮魚的內臟，去鱗，然後在陰涼處晾幹。首先在魚背上劃幾刀，把鹽均勻地撒在各處然後掛在陰涼處。魚的水分蒸發後，被切成棋子大小的塊，放入容器中。放兩層魚時，撒壹層調料，最後壹層澆上調料，放在陰涼通風處30天即可食用。取出魚段，加半勺糖、半勺醋、兩勺植物油、少許姜、蔥、蒜，入鍋蒸15分鐘後食用。酸甜鹹度適中，柔韌有嚼勁【1】。
其他糟蹋魚的做法
填充魚
選擇5000克新鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等。)產於湖中。配料蔥50克、姜片50克；調料包括:甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陳皮10克，酒醅50克，料酒100克。將魚宰殺，去除鰓和五臟，洗凈(保留魚鱗)。把箅子放在鍋底，把魚的頭尾交叉壹層壹層疊起來。魚鍋中間留壹個洞，放入鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陳皮、毛湯。大火加熱鍋底，再小火慢燉。將掃帚蘸上黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚上撒1次(共四次)。6小時後停火，冷卻後即可食用。壞魚壹般是晚上加工，熬壹夜，第二天淩晨煮熟。木頭是最好的燃料。壞魚最好涼著吃，壹出鍋就吃。非常好吃。
說起酒糟魚，我個人是很喜歡的。它的香酒很開胃，也可以當配菜。是江西少有的特產之壹。由於酒糟魚經過腌制，並融入了酒的香味，所以味道非常鮮美。細細品味，還能感受到河湖深深詢問的水聲，人間的滄桑與美好也能從酒糟魚的肉中浸潤。
酒糟魚是江西鄱陽湖的壹種中國傳統食品。酒糟魚的方法也很簡單。簡單來說，就是選半斤左右的鯽魚，腌制好，晾至半幹，放入釀造好的米酒壇子裏密封起來。過了十幾天就可以取出來蒸或者煮，和酒糟壹起煮。關鍵是酒，要做得陳年、濃烈。滲透到魚裏面，魚是棗木紅的，顏色有壹種沈醉的美，再飄來酒香，是那麽的令人向往。
具體做法如下:
材料選擇:魚可以是鯽魚、鯉魚、草魚、鯧魚或黃魚。
酒糟魚做法的步驟:
1.將曬幹的鹽腌草魚洗凈，用刷子輕輕刷掉表面的鹽粒，然後放入清水中浸泡1.5小時。浸泡壹來是為了去掉鹹味，二來可以把幹鹹味草魚裏面的壹些臟東西泡出來。中途換水，味道鹹淡，不要泡太久，否則魚的味道會變淡，肉的質地會變軟變松，不利於腌制。
2.將草魚陰幹，切塊，放入蒸籠蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾涼。
3.把油倒進熱鍋裏(大概是平時炒菜的兩倍)。油七成熱時(見鍋周邊有少量煙飄至鍋中間)，立即關火，將姜蒜末倒入油中翻炒至香。看到鍋裏的油沫在減少，放下剁碎的幹辣椒絲，爆發出麻辣的香味。最後倒入酒糟，重新點火，將鍋裏的食材煮熟。
4.將草魚倒入米酒中，放壹些麻辣鮮或其他喜歡的調料，轉小火煮2分鐘，使魚塊入味，同時將鍋內水分蒸發。(這時候可以嘗壹下鹽的味道，加糖或者鹽調整到自己喜歡的口味)。如果米酒過不了魚塊，可以往鍋裏加食用油和香油，千萬不要加水！最後關火，將酒糟魚徹底涼透。
5.找壹個大的陶瓷缸，倒入酒糟魚，蓋上壹兩層保鮮膜，然後蓋上蓋子，腌制7天左右。吃的時候可以用幹凈的筷子直接吃。
最後，我想大家和我壹樣，都在吃酒糟魚。魚肉細膩順滑，回味悠長，魚的本質味道讓人有壹點醉，在滄桑中有壹點傷感，因為妳會感受到這條獨自離開了江湖的魚，沈睡在酒裏，它彌漫著醉人的味道。
壞魚是壹種上海菜。
沒做過，但是吃過，感覺很好吃。
將買來的魚清洗幹凈，從中間背部掰兩塊，然後切塊，用鹽、料酒、胡椒粉、糖、醬油腌制，調好口味。味道好了以後，放油鍋裏炸至熟，有點幹。趕緊拿出來放在爛汁裏(大型超市有賣，也可以自己做)泡壹夜。
總有壹天我會嘗試壹下。
很多朋友喜歡吃壞魚，但是不會做。今天，我教我的朋友在家做壞魚。
該方法特別簡單。首先，配料:
鱔魚，帶魚，酒2斤，鹽10g，黃酒1斤。
好了，食材準備好了，我們開始做飯吧！
妳學會了嗎？
做酒糟魚，要先把魚炒熟，然後過濾放入酒糟中。這只是壹個簡單的練習。