炒蓮夾，首先要選優質蓮藕。用泥塘、稻田裏種的蓮藕炒出來的蓮藕夾，吃起來更香更脆。炸的時候用的油應該是傳統的植物油，菜籽油或者花生油最好。我們來看看炸蓮夾的做法吧！
材料:白蓮藕、肉末100g、食用油、雞蛋2個、味精、蔥姜、紅薯粉、鹽、十三香1g、料酒。
練習:
1.蓮藕洗凈去皮，切成壹個接壹個的夾刀片，加入肉。
2.將肉末腌好，加入鹽、味精、十三香和蔥姜末拌勻。
3.將肉餡放入蓮夾中，切記不要放太多肉餡，以免肉餡溢出或打碎蓮夾。
4、糊，紅薯粉，加入適量的水，雞蛋，朝壹個方向攪拌成糊，不用幹面粉。
5.將加入的蓮花夾放入粉糊中，停釣幾秒鐘讓多余的糊滴幹凈。
6、熱鍋加油，油溫熱至六成。將蓮蓉夾數次放入鍋中，煎至金黃色，取出。
7、炒蓮子夾可以直接吃，也可以燉蓮子夾或者做成砂鍋蓮子夾。
河南人有多愛吃蓮藕，從吃的方式就能看出來。蓮藕去皮切片，中間放肉餡，兩片蓮藕片放在壹起掛面糊，炸至金黃色，取出。蒸熟的蓮藕夾做好了。炸蓮夾的吃法有很多種。可以直接油炸，吃之前再上壹次油，上面撒壹層椒鹽，脆而不膩。還可以蒸荷花夾做扣碗，這也是幾年前在老家走親訪友時家家戶戶招待的“炒菜”中常見的配菜。“炒菜”是我家鄉的名字，也叫大鍋菜。做菜的時候加幾個蓮夾。
蓮花夾熱乎乎的，香香的。如果妳咬開柔軟的糕點，妳可以看到裏面飽滿的肉餡。蓮藕炒好後，酥脆的口感中加入了幾分軟糯，加上熱乎乎的肉餡，越嚼越香。