湖南臘魚的家常做法
主料:臘魚1，半個輔料:10左右小紅辣椒，蒜，姜，蔥多壹點，老幹媽豆豉2大勺，鹽半勺，味精2/3。
1.魚是從老家帶來的熏魚，很香。在清水中清洗魚。
2.把魚切成塊，放在盤子裏，泡在水裏。因為魚又鹹又幹，泡泡比較好。快炸的時候再倒水。
3.將辣椒、蒜、姜、蔥切絲。
4.將油倒入鍋中。燒油，直到它開始冒煙。
5.關小火，開始在鍋裏煎魚片。
6.用小火煎至兩面焦黃，準備放料...
7.把火調大，放入油中煸炒花椒、蒜、姜。
8.放老幹媽，鹽少許，味精少許。翻炒均勻。
9.壹直用中火，放壹小碗水，然後放小蔥悶死，轉大火收汁。
10.可以吃了。
烹飪訣竅
立正！1油比平時略多。不能用火，容易燒傷。辣椒上了油就不那麽辣了。不能放太多水，不然就是水煮魚了，哈哈。
練習2
食材:臘魚1調料:蔥5克，姜4片，蒜4瓣，料酒少許，豆豉2大勺，豬油(板油)2大勺。
1.將臘魚切塊，提前泡壹會，洗凈瀝幹。大蒜切碎。鍋內豬油加熱，蔥姜爆香，加入豆豉小火翻炒(浸泡時間可根據臘魚風幹程度和鹽度調整)。2.加入臘魚，加入少許料酒翻炒均勻，然後關火，加入蒜末拌勻，倒入盤中。在鍋裏蒸40分鐘。
這道菜的特色是1。煮好的臘魚用豆豉蒸。味道很棒，非常好吃。可以和臘肉壹起蒸，味道更好。2、秋風起，吃臘肉:臘魚，豆豉蒸臘魚，臘雞腿，魷魚幹。