今天給大家分享壹下“蓮蓉廣式月餅”的做法。過程詳細，讓妳壹目了然。下面就來看看吧，教妳怎麽做不爆、皮餡不分離、能順利抽油的廣式月餅。它們很好吃，零添加，比賣的好！廣式月餅食品:易烤廣式月餅預拌粉220g，轉化糖漿150g，食用油50g，鹹蛋黃16，紅豆餡適量，白蓮蓉適量。這個秘方可以做75g月餅，16塊:皮25g，餡50g(鹹蛋黃15g+紅豆餡35g)。
第壹步，提前三天把鹹蛋黃泡在食用油裏。首先，將轉化糖漿加入食用油中，混合均勻，直至完全結合並略微變白。將月餅預拌粉倒入碗中。用橡膠刮刀攪拌至無粉，放入保鮮袋中室溫松弛1小時以上。這是做餡的時候了。將泡好的鹹蛋黃塗上純糧酒，放入加熱到180度的電烤箱中，烤8-10分鐘左右，取出。
第二步，取壹個鹹蛋黃，加入適量紅豆餡。總產量為50克。將紅豆餡揉成團，擠扁，裹上鹹蛋黃，邊緣逐漸收緊，揉成圓形。把鹹蛋黃全部包在紅豆餡裏。然後將面團較好的面糊分成25塊，揉成圓形。用保鮮膜蓋緊，備用。取壹塊餅皮壓平，裹上壹層豆沙和蛋黃餡，掌心向上逐漸收縮邊緣，揉成圓形。滾入面粉，抖落多余的小麥粉，放入75g月餅粉碎機中搗實。輕輕按壓月餅模具，釋放月餅。
第三步，將準備好的月餅放入烤盤，塗上少許冷水，放入200度加熱的電烤箱，190度取出，保溫m in。取下烤盤，在月餅上刷壹層薄薄的蛋清粉。再次放入電烤箱，以設定值170度烘烤20分鐘。月餅剛烤好很軟，不要動。完全冷卻後會變硬。這時候妳可以把它放在壹個自封的袋子裏，等待抽油。
第四步:在壹個蛋黃中加入壹點水，攪拌均勻。刷蛋液的時候壹定要用滾筒刷，壹定要控制好蛋液的幹燥程度。引流到軟刷時，蛋液不會向下流動，只會刷到壹部分突起。記得刷蛋液，寧少勿多！糕點面糊做好之後，需要松弛1-2小時以上才能包好，才能讓小麥粉和糖、油充分結合。月餅的烘烤時間和環境溫度要根據電烤箱的具體情況和月餅的大小來調整。