調味蠔油3克，生抽3克，鹽5克，味精3克，糖3克，胡椒粉3克，雞精3克，香油3克，生粉10克，鮮湯適量。
制造工藝
1，鹹魚切丁，茄子去皮切條，蔥洗凈，姜蒜切片；
2.當幹凈的鍋著火，油燒至七成熱時，放入鹹魚炸香，再將番茄條放入油鍋炸至金黃色，然後瀝幹油；
3.把油放在幹凈的鍋裏。油溫六成熱時，放入姜片、蒜片、蔥片、蠔油，加入少許鮮湯，放入番茄條、鹹魚，煮至番茄條變軟，勾芡，放入熟鍋中。
4.準備:10分鐘，烹飪:40分鐘。
特別建議鹹魚壹定要炒的幹香，番茄條壹定要煮的軟糯入味。
茄子又稱紫瓜、紫茄子。果實圓形、扁圓形、長形、倒卵形，顏色有深紫色、亮紫色、白色和綠色。
營養與功效茄子味甘性涼，蔬菜中營養成分適中，但富含維生素E和維生素p，茄子富含鉀，可調節血壓和心臟功能，預防心臟病和中風。
營養師健康預警:秋後茄子味苦，性寒，體質弱寒者不宜多食。炒茄子會損失大量的維生素P，所以可以在炒之前先掛壹下，定壹下大小，這樣可以減少營養損失。
烹飪建議茄子切好後用鹽水浸泡，這樣不會被氧化，保持本色。
烹飪方法茄子可以炒、烤、拌、釀，也可以做餡。
買新鮮的茄子，深紫色，有光澤，沒有洗幹凈的梗，厚度均勻，沒有汙點。
儲存在保鮮袋中，放入冰箱。壹般存放時間為1-2天。