做紅燒肉，最忌直接用水煮，學會這壹招，肉質入口即化，肥而不膩。
秘制紅燒肉
食材：五花肉600g、生姜壹小塊、大蔥壹根、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒適量、八角3-4個、桂皮壹小塊、香葉3片、食用油少量
做法：1、買回的新鮮五花肉用清水沖洗幹凈，之後切成合適的塊狀大小，起鍋燒水，姜切片放幾片進去，冷水下五花肉，水開後煮個2-3分鐘，撇去浮沫後撈出瀝幹水分備用；
2、蔥洗凈切段，另起鍋，倒入少量的食用油，油熱後下入姜片和蔥段爆香後，將焯過水的五花肉塊倒入進鍋裏翻炒；
3、翻炒至五花肉塊微微焦黃時，依次加入適量料酒，壹勺老抽、壹勺蠔油、2勺生抽和1勺白糖，繼續翻炒均勻後，加入3-4個八角、壹小塊桂皮和3片香葉翻炒壹下；
4、倒入沒過食材的開水，轉大火煮開之後，接著轉中小火慢慢燉至軟爛，最後大火收壹下汁即可出鍋裝盤享用。
小貼士：1、做紅燒肉最好選擇那種肥瘦相間好幾層的五花肉，這樣的五花肉做出來才好吃，而且五花肉需要焯壹下水，壹是為了去除肉中的血水，二是為了煮掉壹些油脂減少油膩，三是為了肉塊能快速定型，熱水不利於血水滲出，還容易造成內外生熟不壹；
2、五花肉焯水後不能直接就放鍋裏加佐料加水煮，需要先炒壹下，加入所有需要的調料後翻炒均勻，然後加開水烹制，這1步千萬要註意了，很多人都做錯了，加的冷水，這樣肉質收緊容易發柴油膩；
3、紅燒肉裏在後面加水烹制時，可以適當的加胡蘿蔔塊或者土豆塊壹起煮，軟糯可口也非常好吃，是壹個不錯的選擇，具體小夥伴們自己把握。