番茄鍋也是大家的家常便飯，客家著名的砂鍋菜。那麽，妳嘗過豆腐番茄鍋嗎？今天我要和大家分享的是這鍋茄子豆腐鍋。夏天很熱。做這鍋菜超級開胃。可以吃三碗配壹些果汁拌飯。
材料:鹹豆腐3塊，茄子7塊，大蒜6瓣，梅子醬鹹魚壹小塊，紅辣椒半個，肉末壹小碗，鹽，油，蠔油，醬油，清水，蔥花等。
具體步驟如下:
第壹步:首先，處理茄子。我用家裏種的小紫茄子。因為季節快過了，這些茄子都小了，表皮也沒那麽好看了。先把茄子洗幹凈，把壞皮剝掉，再切成條。盡量不要太小。茄子切好後，放入大鍋中用清水浸泡，防止氧化，讓其吸收壹些水分。
第二步:準備6瓣蒜頭，去皮洗凈後用刀拍壹下，然後切碎備用。將半個紅辣椒洗凈，切碎備用。喜歡吃辣的可以多加幾個小米椒。我用的這種紅辣椒不辣，主要是點綴。然後準備壹小塊用向梅腌制的鯖魚，洗凈後切成小塊備用，最後剁碎壹小碗肉末。
第三步:準備三塊鹹豆腐，把豆腐切成小塊，不要太小，也可以切成妳喜歡的長條或者形狀，只要吃起來方便，好看就行。
第四步:準備壹個煎豆腐的鍋，倒油進去，然後把切好的豆腐塊放進去。關小火，慢慢煎。心急吃不了熱豆腐。大火煎不好豆腐。記得炸豆腐。火壹定不能太大。豆腐熟了，我們均勻撒壹點鹽，增加壹點味道，然後把豆腐翻過來繼續煎，直到兩面金黃。關火，炒熟豆腐。
第五步:取出浸泡過的茄子條，將水分擠出。對於豆腐剛炒好的鍋，不需要洗鍋。我們再加點油把油加熱壹下。油熱後，倒入茄子煎至變軟，加少許鹽，這樣更容易煎熟。茄子條變軟後，關火，也轉移到壹個砂鍋裏，鋪在豆腐面上。
第六步:鍋裏再加壹點油，把我們準備好的肉末放進去炒壹下。炒熟後，加入蒜末和鹽腌鯖魚。兩種都倒入後，繼續翻炒，翻炒出全部的味道。炒好後，我們來調壹下味道。壹點鹽，不要太多鹽，這個鹹鯖魚已經鹹了，再加壹點蠔油。
第七步:肉末醬燒開後關火，然後把肉末醬轉移到砂鍋裏，澆在茄子和豆腐上。
第八步:蓋上鍋蓋，轉大火煮3分鐘左右。如果茄子煎的不夠軟，妳也可以在這壹步多煮壹會兒，直到足夠軟，但要把火關小，否則容易糊底，因為我們的汁不多了。
第九步:時間差不多了。關火，開蓋。最後撒壹點蔥花提味點綴，這個茄子豆腐鍋就做好了。這樣做出來的茄子油少，鹹香可口，豆腐也好吃。有了馬上鹹魚的味道，人們吃起來越來越過癮。大家都記得，做這鍋茄子豆腐，米飯壹定不能少煮。這真是壹頓超級大餐。
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