鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含豐富蛋白質、多不飽和脂肪酸維生素A、礦物質，主要是鈣質等營養元素。每百克可食部分含蛋白質21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。
鮁魚刺少肉多，營養價值高。家庭做法很廣泛，適合取肉包餃子，紅燒，幹炸，但為了讓其更好入味，保持肉質鮮嫩度，還是家常做法居多些。
為了更好的去腥提鮮鮁魚燉制前，初加工時要摘除幹凈內膛的黑膜，而且在燉制時我把老湯或清水改成啤酒了。為了更好的入味改刀後需要腌制30分鐘。需煎制兩面金黃在烹制。
家常燉鮁魚
主料：鮁魚600克
腌料:蔥段10克，姜片8克，花椒2克，精鹽3克，味精3克，料酒8克。
調料:色拉油150克，東古壹品鮮醬油30克，海天老抽6克，王守義十三香3克，幹辣椒段6克，蔥段6克，姜片3克，蒜瓣3個，花椒大料適量，精鹽6克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋15克，啤酒750克。
制作步驟:
1，鮁魚出加工完畢改刀成厚段，加入上面腌料腌制30分鐘後。挑凈裏面蔥姜，花椒大料待用。
2，大勺燒熱下入適量色拉油，晃動大勺讓色拉油步滿大勺倒出（這個步驟為了避免煎制鮁魚時粘鍋，保持鮁魚形狀不碎不散）。在次加入涼色拉油下入腌制好的鮁魚段。中火煎制兩面金黃斷生即可。
3，重新起鍋下入色拉油下入幹辣椒段，蔥姜蒜，花椒大料爆鍋炒香。烹入料酒，陳醋，陸續加入剩余所有調料。加入煎制好的鮁魚段，大火燒開打凈浮沫，改小火燉熟。
4，燉熟後大火收汁，加入香菜段。壹道味道鮮美，壹點沒有腥味的家常燉鮁魚就做好了。