苦瓜果實富含蛋白質、糖、礦物質和多種維生素。尤其是維生素C的含量尤為突出。據分析，每100g鮮果含碳水化合物3g、蛋白質0.9g、脂肪0.2g、鈣18mg、磷29mg、維生素84mg，此外還含有鐵、維生素A、B和無機鹽。
1，苦瓜素有“脂肪殺手”之稱，能減少脂肪和多糖的攝入。
2.苦瓜中含有苦瓜皂甙(又稱皂素)，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌、提高人體免疫力等藥用和保健功能。
3.苦瓜中含有的特殊糖苷味苦性寒，能刺激唾液和胃液的分泌，促進食欲，幫助消化。
4.苦瓜的維生素C含量很高，可以預防壞血病，保護細胞膜，防止動脈粥樣硬化。
功效
苦瓜是壹種苦味的水果，主要用作蔬菜，也可以加糖。具有清熱解暑、明目解毒的功效，主要用於治療中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡瘍、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等癥。
1.消暑退燒
苦瓜含有生物堿奎寧，具有利尿活血、消暑退熱、清心明目的功效；而且苦瓜是苦的，但是人吃了之後可以解渴止渴，特別適合燥熱煩悶的人。
刺激食欲
苦味苦苷和苦味苦精能開胃健脾，增進食欲。苦味苦味苦味苦瓜能刺激胃液分泌，有利於消化和增進食欲。
降低血糖
苦瓜鮮汁中含有壹種胰島素，苦瓜鮮汁有降血糖的作用。糖尿病患者食用可以起到輔助治療的作用。
4.排毒減肥
苦瓜能減少脂肪和多糖的攝入，具有良好的減肥降脂作用。
5.美麗和返老還童
常吃苦瓜可以增強皮質的活力，使皮膚細嫩健美。澆鮮苦瓜汁或煎湯，對肝火、胃脘痛、濕熱痢疾是很好的輔助食療；鮮苦瓜搗碎外敷治療癰癤；夏天孩子容易得痱子。將苦瓜切片，試著擦拭身上的痱子，可以盡快治愈。
6.增強免疫力
苦瓜含有類似奎寧的生理活性蛋白和大量維生素，能增強人體免疫功能，對人體皮膚的再生和傷口的愈合也有好處。