2衛生部發布的《預包裝食品營養標簽通則》
(四十三)營養素含量的獲取方法。
1.直接檢測:選擇國家標準規定的檢測方法。如果沒有國家標準方法，可以選擇AOAC推薦的方法或其他公認的方法，通過檢測產品直接獲得營養成分含量的數值。
2.間接計算:
a .利用原料的營養成分數據，根據原料的配方進行計算；
b .利用食品配料數據庫的可靠數據，根據原料配方進行計算。
對於計算方法，企業對計算值的準確性負責，必要時可以對測試數據進行對比評估。為確保數值的可追溯性，建議企業保留相關資料，以便及時查詢和糾正相關問題。
(二十壹)論能量及其轉換。
能量是指食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維和其他生產性營養素在人體代謝中產生的能量總和。
營養標簽上標註的能量主要是通過計算方法獲得的。即蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產能營養素的含量乘以其對應的能量系數(見下表)並相加，能量值以千焦(kJ)為單位標註。
(二十二)關於蛋白質及其含量。
蛋白質是壹種含氮有機化合物，以氨基酸為基本單位。
食物中的蛋白質含量可以用“總氮含量”乘以“蛋白質換算系數”來計算(公式和換算系數如下)，也可以用食物中氨基酸含量之和來確定。
蛋白質(g/100g)=總氮(g/100g)×蛋白質換算系數對。
(23)關於脂肪及其含量。
脂肪的含量可以通過測量粗脂肪或總脂肪來獲得，兩者都可以在營養標簽上標註為“脂肪”。粗脂肪是食物中不溶於水但溶於有機溶劑(乙醚或石油醚)的壹大類化合物的總稱。除甘油三酯外，還包括磷脂、甾醇和色素，可用索氏提取法或羅果夫斯基法測定。總脂肪是通過測量食物中單個脂肪酸的含量，並轉換脂肪酸甘油三酯的總和而獲得的脂肪含量。
(24)關於碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指單糖、寡糖、多糖等，是提供能量的重要營養素。
食物中碳水化合物的含量可以通過減法或加法計算出來。減法是將食物總質量100減去蛋白質、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質量，稱為“可利用碳水化合物”；或者食物總質量為100，減去蛋白質、脂肪、水分和灰分的質量，稱為“碳水化合物總量”。在標簽上，兩者都標有“碳水化合物”。加法以澱粉和糖之和為“碳水化合物”。
(25)關於食物中的鈉。
食物中的鈉是指食物中各種化合物形式的鈉的總和。鹽是飲食中鈉的主要來源。
世界衛生組織建議健康成人每日鹽攝入量不超過5g，中國營養學會建議每日鹽攝入量不超過6g。然而，膳食調查結果顯示，中國居民的平均鹽攝入量遠高於中國營養學會推薦的標準。鹽攝入過多會引起高血壓等諸多健康問題，所以提倡低鹽飲食。
(26)關於反式脂肪酸。
反式脂肪酸是油脂加工中產生的具有1或以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。當食品配料中含有或在生產過程中使用氫化和/或部分氫化的油脂時，應標明反式脂肪(酸)含量。
如果配料中含有以氫化油和/或部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油、代可可脂(不含氫化油的除外)，還應標註反式脂肪(酸)含量。
三