1，綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。所以，如果同時買很多蔬菜，就要吃葉菜，比如大白菜、菠菜等。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
2.隔夜海鮮損傷肝腎。蟹、魚、蝦等海鮮會在壹夜之間產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮裝在保鮮袋或者保鮮盒裏，放冰箱冷凍，下次再做。
3、半熟的雞蛋容易致病。很多人喜歡吃半熟的雞蛋，但是這種雞蛋殺菌不徹底，而且雞蛋營養豐富，特別容易滋生細菌，吃了會有危險。如果雞蛋是熟的，在低溫密封下保存完好，隔夜吃是沒有問題的。
4、銀耳蘑菇要慎重。無論是野生的還是栽培的銀耳、蘑菇等。，很容易留下大量的硝酸鹽。如果放久了，只能忍痛扔掉。
5.不要把湯放在金屬器皿裏。熬湯費時費力。經常有人煮壹大鍋，連續吃好幾天。剩湯如果長時間放在鋁鍋、鐵鍋裏，會沈澱出對人體有害的物質。湯最好的保存方法是不要在湯裏放鹽之類的調料。湯煮好後，用幹凈的勺子盛出當天想喝的東西，最好用土鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
擴展數據:
隔夜蔬菜的儲存技巧:
1.低溫保存:在4度冰箱中保存，能抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。很多文獻研究了蔬菜的儲存時間和儲存條件對亞硝酸鹽含量的影響，結論是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
2.不要翻:不能吃的菜要提前擺出來，然後放冰箱裏保存，而不是翻很久才保存。蔬菜翻的越多，感染微生物的幾率就越大。這樣可以很好的控制亞硝酸鹽的產生，保證剩菜的安全。
3.減少儲存時間:由於微生物體內硝酸還原酶將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的過程本質上是壹個生化反應，儲存時間越長，亞硝酸鹽就會產生得越多。所以隔夜菜不要放太久，要盡快解決。
4.剩菜最好放在玻璃容器裏:隔夜菜不等於洪水猛獸。只要不是放太久，經常吃，就沒必要說了。食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體危害不大。
當然，為了盡量減少有害物質對身體的影響，最好用玻璃或瓷器器皿將剩余的熟食密封存放在冰箱裏。冰箱裏的食物再吃的時候，要用高溫徹底加熱。最好買新鮮的肉，馬上吃。如果壹次用不完，最好放冰箱冷凍。這是保存鮮肉的最好方法。
需要註意的是，上面說的剩菜不包括熟食海鮮、海鮮、涼拌。煮熟的新鮮河鮮和存放時間長的海鮮，容易產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能，甚至產生毒素。涼拌菜即使冷藏也容易變質，因為汙染比較多。
5、徹底加熱:第二餐的剩菜是可以的，但是壹定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把整盤菜加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱吃剩的食物是壹個很好的方法，可以充分加熱食物內部。
參考資料:
人民網-可以吃隔夜菜嗎？千萬不要吃五個隔夜菜。
人民網-不能吃致癌的隔夜菜嗎？教妳五個儲存隔夜菜的技巧。