饅頭從形狀上壹般分為兩類:圓形和方形。隨著社會的進步，工作效率的提高，人工成本的壓力，饅頭逐漸從最初的手工制作的圓形變成了機器制作的方形。但是傳統店做的產品大部分還是手工制作的圓形。所以雜糧饅頭也有圓形和方形之分。[1]
中文名
五谷饅頭
分類
圓形和方形
材料
加入雜糧
功能
補充人體物質和營養。
快的
航行
工作方法
營養價值
菜肴特色
顧名思義，饅頭中加入壹種或多種雜糧。主要的雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、小米、黍、蕎麥、燕麥小麥、大麥、豆類，不同於粗糧和面粉、大米(米和面粉)。雜糧由於產地有限，產量相對較小，營養成分相對特殊。
工作方法
1.將面粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中，攪拌均勻。將酵母放入少許溫水中溶解成溶液，然後倒入混合好的面粉中，加入適量溫水，充分揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。當面團發酵至發酵前兩倍體積時，即可獲得。
2.將發酵好的面團放在案板上充分擠出裏面的空氣，然後揉成條狀；
3.分成100克；
4.將每種藥劑再揉1-2分鐘，然後排列成饅頭坯體；
5.讓饅頭坯靜置20分鐘進行第二次發酵(用濕紗布覆蓋)；
6.蒸鍋放入適量的水，用紗布將饅頭放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，然後關火，等5分鐘後，打開鍋蓋取出。
練習2
成分:
300克面粉
紫色米粉100g
細玉米粉100克
壹湯匙糖是很好的食物。
酵母8克
250克溫水
食譜做法:
1.面粉300克，紫米粉100克，細玉米粉100克，糖壹湯匙。
2.將8克酵母溶解在250克溫水中，靜置5分鐘以恢復酵母的活性。
3.將酵母水壹點壹點倒入粉碗中，揉成光滑的面團(約10分鐘)。
4.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
5.按下去發酵就完成了，不會反彈。
6.將1/4勺堿性面放在面板上，用刀磨。
7.將面團與堿性面條混合，揉勻。
8.反復揉搓，直到面團切開，毛孔細膩均勻。
9.分成四等份
10.揉成四個饅頭為胚。
11.蓋上保鮮膜，在溫暖的地方醒半小時。
12.抽屜上的開水
13.蓋上鍋蓋，在上面扣壹個很重的碗，周圍墊上毛巾，保證氣密性，蒸20分鐘。蒸好後不要馬上開鍋，先蒸5-10分鐘再開鍋。[2]
營養價值
由於面粉中摻入了壹定量的雜糧粉，對雜糧饅頭的內部組織結構有壹定的影響。但隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，人們對食物的精細度和營養有了很大的改變，不僅僅局限於白色、細膩、柔軟的產品。谷物饅頭因其特殊的營養成分逐漸被消費者接受。