又到臘味飄香時，妳準備好了嗎？昨天和朋友聚餐還在聊起我們本地人的習慣，到了臘月家家戶戶都會腌制各種的肉類，家禽和魚等等，以前老房子的時候，到了出太陽的天氣，每家的屋前都掛滿了各種臘月，遠遠望去成了壹道臘月裏的風景線。
今天香兒分享給大家是二種腌制雞腿的方法，壹種是醬油腌制的，還有壹種是鹽腌制的，二種不同的腌制方法，風味不同，晾曬的方法也不同，喜歡的可以收著往下看，雞腿體積小，所以比起腌制豬肉更方便和容易入味，壹般腌制3天就可以掛起來了晾曬了。下面分享詳細做法。
壹、醬油雞腿
需要的食材；雞全腿5000克、生抽醬油250毫升、老抽250毫升，海鹽5克、冰糖30克、白酒少許、花椒3克、八角5顆，幹辣椒2個
步驟；第壹步、先把調味料全部準備好。
第二步、雞腿是冷凍的所以提前解凍好後瀝幹水分，再把每壹個雞腿用刀沿著雞骨劃壹刀。
第三步、除了白酒外，把所有的調料倒入湯鍋裏，再加入半碗清水，大火燒開後熄火至醬油涼透。
第四步、先把雞腿放入大壹點的容器裏，再倒入高度白酒，用手拌勻，保證每壹個雞腿都能沾到白酒，白酒需要高度的，我用的是65度的白酒，它能去腥殺菌。
第五步；再把涼透的醬油倒入雞腿裏面，上面用重物壓壹下，第二天要翻壹重新用重物壓好。
第六步、雞腿很容易入味的，壓了三天就可以用棉線把雞腿紮好，掛在陰涼通風處風幹。
二、鹹雞腿
鹹雞腿的用料簡單壹些，只要用到海鹽，花椒和高度白酒就可以了，它和醬油腌制的區別就是要放在有陽光的地方晾曬，壹直曬至幹透，壹般腌制的東西過了壹個月再吃是最好的。
需要的食材；雞全腿5000克、海鹽250克、花椒5克、白酒少許。
詳細步驟；第壹步、雞腿解凍後瀝幹水分。
第二步、把海鹽和花椒放在壹起，備好高度白酒。
第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，壹直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味後熄火
第四步、先把雞腿放入盆裏，再倒入白酒用手拌勻為止。
第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻後用重物壓壹下，過二天翻壹下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很鹹。
第六步；之後用棉線把雞腿紮好就可以放在太陽底下晾曬了。