特點 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香
原料
牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，幹辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆
制作過程 將松蘑水發後洗凈，切成3毫米厚的傘形片；幹辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈汙物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、幹辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗凈 3、煮鍋凈後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過羅後，倒入燜鍋裏，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可
牛尾1千克、大蔥1根、蒜頭10粒、洋蔥1/2個、鹽、胡椒粉、調料（醬油1大匙、蔥花2小匙、蒜泥1小匙、加鹽、芝麻粉、辣椒粉）。
1）將牛尾切成5cm長的段，用冷水浸泡去血水。
2）大蔥，蒜頭，洋蔥洗 凈，大蔥切7-8cm長條，洋蔥切粗條，調料準備好。
3）鍋內加10杯水，再依序放入牛尾、蒜頭、切好的大蔥、洋蔥，用武火加熱。
4）開始排氣後改為小火煮25分鐘，關火、燜約15分鐘，排掉壓力，開蓋。
5）食用時配以蔥花、鹽、胡椒和調料。