鰣魚:瘦肉2條(約壹斤)150g蜜棗:2片生姜:3片葛根:1000mg水:8碗(3-4人)。
練習1。葛根洗凈去皮，最好撕去硬根，切塊；蜜棗略沖洗幹凈；
2.瘦肉洗凈焯水，撈起切塊；
3.將宰殺好的鰣魚洗凈，擦幹水分，從鍋裏燒熱兩勺油，放入鰣魚和姜片，將鰣魚煎至兩面微黃；
4.清水燒開，放入所有食材，大火煮20分鐘，轉小火煮壹個半小時，加鹽調味。
番茄醬沙德球
材料
鰣魚肉約320g，花生油480ml(加2湯匙)，西紅柿1個，大蔥2根，香菜(芫荽)1湯匙，番茄醬1湯匙，紹興酒1茶匙，麻油1茶匙。香菇20g(泡軟)，肥丁40g，荸薺末(荸薺)40g，白粉(生粉)30g，鹽1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，香菜(芫荽)少許，陳皮少許。
練習1。將鰣魚肉剁碎，約320克。
2.將魚與鰣魚球的其他成分和3湯匙水混合，然後向同壹個方向攪拌，直到它變得堅韌。
3.把魚搓成藥丸。鍋中加入480毫升油，將魚丸煎熟。
4.將番茄切成橙色花瓣，洗凈，瀝幹水分。將大蔥切成5-7厘米的段，香菜切碎備用。
5.燒熱鍋，放入兩勺油，放入蔥花炒香，撒上紹酒。加入西紅柿，鰣魚球，番茄醬，兩湯匙水，醬油，糖和胡椒，煮至汁液粘稠。
6.撒上香油，撒上香菜粉即可食用。
清炒鰣魚球
材料
主料180克鰣魚肉，250克芥藍。材料:大蒜5克，洋蔥8克，胡蘿蔔片5克，蔥花5克。調味鹽5g，味精6g，水澱粉8g，胡椒粉1g，蠔油10g，糖5g，色拉油1000g。
練習1。將泥的泥剁碎，加入鹽2g、味精2g、蔥花，拌勻，然後團成丸子，每個重約10g。將芥藍切成1.5cm厚的段，然後放入沸水中焯1分鐘後取出備用。
2.將鍋裏的油放在火上燒至六成熱。將鰣魚球放入鍋中，煎約2分鐘至熟。把它們放在壹個盆裏。
3.鍋底燒油至七成熱，放入蒜、蔥、胡蘿蔔片爆香，然後放入主料，加入鹽3克、味精4克、胡椒粉、蠔油、糖調味，然後裝盤，用水、澱粉勾芡。
香煎鰣魚滑
材料
魚滑，油，鰣魚球，芫荽粉，清蒸魚醬油。
練習1。買回來的魚很滑，手上抹壹點油，搓成壹圈。
2.鍋裏留底油，煨，加入鰣魚球，慢慢碾碎。
3.翻兩面，煎至熟。
4.撒上香菜粉，粘上蒸魚和醬油，吃起來最好。