Hello，大家好，我是晶城浪哥。
鹹菜可以說算是我國特有的壹種文化了，據我所知，除了日本，別的國家基本上沒有鹹菜。像 韓國的泡菜，不能算是鹹菜 。因為鹹菜是直接用鹽 腌漬 而成，而泡菜則是經過發酵而成。就像我國的臭豆腐壹樣，也不能稱之為鹹菜。
在我國任何地方應該都有鹹菜，只是用來腌制的的蔬菜不同，下面我給大家介紹幾個比較有名的鹹菜。
1、北京水疙瘩。
水疙瘩其實並不是北京所獨有，比如我的老家，江蘇北面的壹個小縣城，也腌制水疙瘩。還有東北地區主要種植的就是腌制成水疙瘩的 芥菜 。
2、山東鹹菜黑疙瘩 。
如果把水疙瘩煮熟了，再進行發酵腌制就變成了鹹菜黑疙瘩，山東人壹般喜歡這樣吃。
3、雪裏紅鹹菜。
雪裏紅鹹菜是用雪裏蕻腌制而成，我國南北各地基本上都有，也是最受人們喜歡的壹種鹹菜。
4、保定的春不老。
人們都說 保定有三寶：鐵球、面醬、春不老 。但是不僅保定有春不老，蘇州也有。蘇州的春不老是用帶把的很小的蘿蔔腌制而成的，腌制好後的上面的把子還是碧綠的，非常的嫩還帶有壹點微甜，特別的好吃。
5、潮汕鹹菜。
說了這麽多鹹菜，怎麽能少得了聞名遐邇的潮汕鹹菜呢，潮汕鹹菜也是以大芥菜為原料加鹽腌漬而成，人們常說“ 潮汕有三寶，魚露、菜脯和鹹菜 ”，是潮汕人們居家生活常見的壹道小菜。
誠如題主所說，有這麽多地方腌鹹菜，但吃鹹菜確實對我們人體沒有太多的好處，但是為什麽鹹菜還是壹直受到人們的追捧呢？其實不外乎以下幾點原因。
1、傳統。
就像春節我們要吃餃子壹樣，腌制鹹菜已經成了我國農村人的壹種文化，每到腌制鹹菜的時候，各家各戶就會腌制壹壇子的鹹菜，腌制好之後就成了餐桌上必不可少的壹道小菜，該吃主菜吃主菜，偶爾吃上壹口鹹菜，也是美滋滋。
2、方便。
雖然現在 科技 發達了，有了冰箱和冷庫，可以長時間保存蔬菜不變質。但是每當到了蔬菜大量上市的時候，還是會出現蔬菜爛大街的現象，這時候，如果把過剩的蔬菜用鹽腌漬成鹹菜，無疑是最簡單的、最方便的存儲方法了。
3、美味。
上文也介紹了我國各地的壹些特有的鹹菜，不得不說其實寫的時候我嘴裏的饞蟲已經在蠢蠢欲動了，誠然喜歡吃鹹菜已經深入我們的骨子裏了，而且每個地方的鹹菜口味各不相同，都有自己獨特的味道，符合當地人的口味，可以算是另壹種“ 舌尖上的中國 ”了。
最後再說壹點的是，雖然鹹菜裏含有亞硝酸鹽，對我們人體 健康 是有危害的，容易引起高血壓等疾病，但是 凡事把握好度就可以了，如果喜歡吃鹹菜，少吃壹點也未嘗不可 。
好了，相信大家看完之後對我國鹹菜能有更深入的了解，而且也能明白很多地方腌制鹹菜的原因了。
我在東北呆了十年了，我可以給踢出講講東北的鹹菜。
在東北的這段時間基本上都在沈陽，沈陽到每年秋季快入冬的時候，都要囤秋菜，腌好多缸。每家的話都能做個百八十斤吧。
1.東北這邊兒為什麽喜歡腌鹹菜呢？因為以前的時候生活質量差，全國的經濟水平和生活水平都是不高的，東北這邊兒呢，壹到冬天入冬了，天寒地凍的，沒辦法種菜，交通也不方便也買不到，又沒有什麽可食用的蔬菜。除了白菜，蘿蔔，大蔥土豆這樣的基本上沒什麽吃的了，久而久之，這邊兒的勞動人民就想到了腌鹹菜這個方法。
什麽酸菜，豆角，雪裏紅，紅尖椒，黃瓜，鹹菜疙瘩等，五花八門，各種都有。而且腌鹹菜的時候必須帶壹個鹹菜缸，上邊兒放上石頭，這個石頭必須要用好幾年才有感覺。
2.久而久之就養成了這個腌鹹菜的習慣，同時在東北菜這個菜系裏也誕生了，關於老鹹菜的很多菜譜，比方說東北的殺豬菜，酸菜燉血腸。雪裏紅燉豆腐，雪裏紅炒肉末，拌芋根頭絲，肉沫酸黃瓜等，在枯燥寒冷的冬季，為大家平凡的生活調劑了不同的色彩。
3.到現在這個年代幹什麽都很方便，冬天也可以，吃大棚裏的蔬菜，或者是運輸物流，把山東或者其他城市的蔬菜運過來，為什麽東北人還是特別喜歡吃鹹菜呢？因為上幾代的人養成了這個習慣，鹹菜成為了餐桌上必不可少的調味品，這個習慣已經根深蒂固到他們的骨子裏了。
包括很多東北菜館兒都是有很多酸菜為主的菜啊。
但是總體來說，就東北這邊兒吃鹹菜的習慣是相對來說越來越少了。畢竟大家現在生活水平提高上去了，不僅僅是存在於吃得飽的，而且要吃得好，吃得 健康 。相信妳不久的將來，現在會逐漸淡出大家的餐桌的。
以上是我在東北這麽多年生活的個人觀點，作為壹個闖關東人，這麽多年過來了，回首往事，歷歷在目，
還是壹碗殺豬菜，配著小酒來的最實在呀。
鹹菜不是沒有營養，也對身體無害，只是鹹菜裏的奧密被揭識的太少，壹般人不知道罷了。壹些看似普通的食材經過科學的發酵腌制，成為人們餐桌上可口開胃美味的小菜。千百年來，世世代代留傳下來的鹹菜至今還被人喜愛。
四川泡菜、東北酸菜、吉林的辣白菜，廣東的潮式鹹菜，北京的醬菜、普及全國的豆腐乳等鹹菜含有大量的氨基酸。是人體生命必需的營養酸之壹，能促進人體消化系統的機能加快新陳代謝。鹹菜在滿足人們味覺需要的同時也是搭配其它菜肴的食材之壹，如東北的酸菜餃子、酸菜火鍋。同時腌制好的鹹菜易於保存，這對於以前沒有普及冰箱、沒有疏菜大棚的時代，是最好的儲存疏菜的辦法。
正是有了鹹菜的這些好處，所以才有那麽多的家庭在疏菜上市的季節各展所能、各顯身手制作出各式各樣不同口味的鹹菜。雖然農業 科技 發展很快，各種反季節疏菜在市場上都能見到，但風俗習慣和飲食習慣短時間內還難以改變，這就是還有很多人腌制鹹菜的原因。
很高興回答這個問題，我的看法如下:
1.腌菜最多的地方是農村，農民吃的基本上是自已地裏種的時菜。如果菜多了吃不過來，就會想辦法貯存下來，以備在青黃不濟的時候食用。
2.隨著時間的積累，人們也形成了特色的口味和飲食習慣，酸甜苦辣各有喜好，其中酸菜魚就是腌菜為佐料的代表。
3.任何壹種事物都著雙面的特性，物極必反，食物也壹樣。海鮮對人體有益，但是過量則會引起腹瀉和中毒。適量的食用是沒關系的，並且腌菜含益生菌，有開胃去火等功效。是居家旅行的必備。
鹹菜是中國菜肴壹個重要組成部份。許多國人在正餐菜肴豐盛情況下還是喜歡佐餐壹點鹹菜下飯，這是有合理科學解釋的。首先我們定義鹹菜，它並非人們所傳非 健康 食品，我們知道菜肴三大要素；營養，油脂，鹽份。鹹菜僅鹽份超標，某方面營養及蛋白質成份還是含有的，但油脂含量為零，以菜肴少鹽少油原則評判，僅這壹項其實就可以和其它菜肴打平手。鹹菜之鹹，其是屬於礦物質超標，而礦物質又是人類身體每天必需之能量。好多人自覺口淡無味，進餐時喜食壹點少量鹹菜，這說明體內缺乏礦物質，身體發出需求信號。少量進食壹點鹹菜對身體無妨，補充壹點礦物質，其實是好事。過去傳統觀念是不分清紅皂白，壹棍子把鹹菜打死，其實細講起來鹹菜在農藥汙染，生化藥物，汙染腐敗等等生產加工過程中，品質保證遠比某些個所謂新鮮果蔬要幹凈純正的多。再者鹹菜屬佐餐食品，任何人進食總是選擇少量的鹹菜，只為調劑口感強化味蕾，為了您身體 健康 ，盡管放心食用！
鹹菜毛豆好吃，非常好吃，可惜我不能再吃了，我爸這邊是寧波人，而寧波人在吃方面有壹大特色，即喜歡吃鹹貨，有海裏的有陸地的，有葷的有素的，比如鹹蟹、鹹雞、鹹菜毛豆，都是我從小吃到大的，那時候根本不懂多吃鹹的容易引起高血壓，我常常吃的非常鹹，比如自己腌制鹹蟹，壹層蟹壹層鹽，腌好後壹只蟹可以下掉壹大碗飯，可見它有多鹹，而鹹菜毛豆，我常常吃起來就是小半碗——鹹的，往往伴隨著鮮的，為了吃口多鮮，就不太在乎鹹，結果越吃越鹹。
鹹菜可治病，上火。咳嗽，瀉火又不傷腸胃。連坐月的產婦都可食用。被潮汕列入老板菜！
好吃，每次吃飯都可以限制壹個量，把鹹菜當飯吃就不行了
鹹菜是祖祖輩輩流傳下來的，是老祖宗的智慧哦，以前的條件到了冬天基本上沒有什麽菜可吃了，腌成鹹菜可以保存很長時間。