剁椒魚頭1. 將魚頭洗凈備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中壹劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
方法三
李錦記蒸魚豉油首先要挑選好的花鰱魚頭。買時可以摳壹下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒 有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（壹定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒壹起下鍋，將油炒紅即可。這時候壹定香味滿溢啊。最後，將鍋裏的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裏大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
方法四
雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗凈，然後魚頭裏外都抹上鹽和雞精，放在盤子裏，淋上壹點料酒，放上生姜片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上壹層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
方法五
（常見家常做法）
1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裏，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗幹凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上壹點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進剁椒裏。
剁椒魚頭做法圖解(4張)然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制壹個小時。
2、再倒入兩勺料酒，壹勺食醋，少許雞精，調成汁淋在腌好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裏，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另壹面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裏，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裏放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌壹下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了。
方法六
主料：魚頭
輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉
調料：鹽、味精、白糖、澱粉、牛奶
烹制方法：
1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精腌制15分鐘備用；
2、將肉丁抹在魚頭上，放入壹半彩椒，待鍋上汽後蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘；
3、將魚湯倒入鍋中，調入鹽、味精，放入剩余彩椒，水澱粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。
特點：鮮香嫩滑，營養豐富。
方法七
美食原料：
主料：大魚魚頭（1個）、老姜（1小塊），蒜（半個）、泡紅椒（幾只）、粉絲（適量）、香蔥（幾棵）
調料：剁椒（1瓶）、料酒（2湯匙）、雞精（1咖啡匙）、豆豉（1湯匙）、鹽（適量）、海天海鮮醬油（適量）、魚露
制作方法：
1 將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜剁成細末。
2 將魚頭放在碗裏，油以及鹽抹遍魚頭，腌制10分鐘。
3 用涼水將粉絲浸軟後，鋪在碟底。
4 將魚頭放在粉絲上，撒上剁椒、姜末、鹽以及豆豉，下些許醬油調味。
5 鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗壹同放入鍋中蒸約10分鐘。
6 燒熱油鑊，爆香蒜茸和蔥碎，倒入些許魚露以及醬油調味。
7 待蒜蓉油熱透後，淋在魚頭上即可食用。
美味貼士：
1.剁椒可以在家裏自己腌制，不過需註意的是，制作剁椒醬時，鹽並非調味而是防止剁椒變質。壹般來說，辣椒和鹽的比例為10:1，如果鹽放得比較少，剁椒的口感會酸壹點，保存時間也會較短。
2.切辣椒時壹定要戴手套，否則雙手很容易會被辣傷。
3.魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，魚眼清澈凸起為佳。
方法八
主料：紅鰱魚頭半個(很大個的,半個已經500多克了) 剁椒適量(根據自己口味放) 輔料：鹽1/4茶匙,料酒1大匙,姜絲,蔥花,蒜蓉.芝麻各適量,色拉油
1.魚頭洗凈用鹽和料酒腌制至少10分鐘,然後在盤底墊上姜絲,面上也擺上姜絲
2.將剁椒鋪滿魚頭上
3.開水入鍋大火蒸10-15分鐘(根據魚頭大小控制時間)
4.將蒸好魚頭取出,倒掉多余的蒸水,表面撒上蒜茸,蔥花
5.燒熱油澆在魚頭上即可
訣竅：
1.做這道菜的最關健就是要給魚去腥味.所以要先用少量鹽和料酒把魚腌上15分鐘.蒸的時候要鋪上姜絲.
2.湘菜就是重油,重鹽,所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉壹些,再多燒壹些油淋上去.油淋上去的時候,蔥花和蒜蓉遇熱散發出香味,那叫壹個美哦
方法九
菜系：湘菜
特色：
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
制作：1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中壹劈為二。 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
方法十
材料：胖頭魚頭1個(約500克)，紅辣椒2個，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜4瓣， 調料：食用油10克，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，豆豉適量，四川剁椒醬1大匙，精鹽1小匙，
做法：
1.將魚頭洗凈，劈成兩半，魚頭背部需相連，紅辣椒洗凈切末，姜洗凈切末，蔥洗凈切段，
2.在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上辣椒末、剁椒醬、姜末、鹽、胡椒粉、豆豉、料酒，
3.魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟，取出盤子，撒入蒜茸，
4.炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。
特點：肥而不膩，鹹鮮微辣。