材料:
瘦肉150g、醬油6g、精鹽2g、醋8g、白糖10g、蔥花60g、姜米3g、蒜米5g、紅辣椒粉20g、料酒4g、澱粉適量、色拉油65g。
制作:
1.將豬肉去筋膜，切成0.2厘米左右的大塊。將肉片卷成筒狀，用刀切成火柴棍般粗的肉絲，加入1 g鹽、料酒和少許水，然後抓在碗裏，調好大小。
2.把糖、醬油、鹽和醋勾到碗裏，加入少量水和豆粉，做成調味汁備用。
3.把鍋放在火上加油。加熱至五六成時，將上漿碼好的肉絲放入鍋中，用鍋鏟快速翻炒，炒至肉絲發白，放入剁椒姜米翻炒，翻炒上色，即放入蒜米翻炒出香味，放入蔥花，倒入調好的風味汁；用鍋鏟翻炒至菜品緊實油潤，加入幾滴醋。
練習2
材料:豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽。
◆制作流程:1。將豬腿切成6厘米長、每條寬0.2厘米的絲，用酒和鹽拌勻，加入打碎的雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。2.鍋六成熱時，放入油，然後倒入肉絲翻炒。如果鍋壞了，就倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。