春天遇到這條魚，買很多，壹次拌冰箱吃，根據納特減輕工作。推薦的這條魚不是我們吃的魚，而是熏魚。這種魚非常適合做江西料理、鑄造魚。每年在家都會曬很多除夕的魚，其中有些是用來做主酒、口感、辣味、純米酒香、特別的下酒菜和米飯的。
江西傳統名菜“鑄詞”教妳如何在家做大盤，招待朋友有面子
外省的朋友們可能對酒渣感到陌生。該名食在江西省阜陽壹帶流行，江西南昌和九江等地非常有名。傳統方法是將鯽魚腌制，晾幹，放入釀造的米酒罐中封口。現在各個地方的工藝都變了，但大體上不變，必須有好的酒渣。魚的選擇可能會變得多樣。
要想制作味道很好的酒渣，就要把焦點放在酒廊上，把魚和酒廊放在壹起，浸泡後會有濃郁的酒香，吃起來也會引起向往。用傳統方法制作酒渣需要壹些時間，所以教妳用秘制制作的酒渣，以便在去除腥味的同時提高口感，用熏制的培根用水浸泡，去除水分，然後放入油菜籽油中烤。
江西傳統名菜“鑄詞”教妳如何在家做大盤，招待朋友有面子。在家熏制的培根很適合做這道菜。做得好可以存放很久，直接存放在冰箱裏就可以了。朋友可以訪問，拿出壹點蒸著吃或炒著吃。酒渣吃的時候可以吃得很爽。特別是喜歡辣的朋友，壹定要嘗嘗這道江西名菜。
食譜名稱：[自制酒渣]
材料準備：1條鰱魚，3勺生姜，蒸餾器谷物
配件：菜籽油，三勺辣椒面
制作過程：
1.從家裏拿出熏制的臘鱒魚，洗凈，切碎，在清水中浸泡壹天，換幾次水。否則太鹹了，不好吃。
2.在鍋裏放入菜籽油加熱後切好的生姜，將去除水分的鯖魚塊放入鍋裏，開始炸。
3.煎的時候仔細觀察鰱魚的顏色，兩面是金黃色的時候更合適。這時鰱魚又硬又軟，口感也最好。江西傳統名菜“鑄詞”教妳如何在家做大盤，招待朋友有面子
4.烤鯖魚拿出來，放入準備好的酒渣，放入約3勺，然後放入3勺辣椒面，提高口感。
5.鍋裏的油將它加熱，倒入辣椒面。發出特別的香味接著，戴上手套均勻抓住後，可以揉搓，直接放到罐子裏。
6.冷卻後放入缸內，放入冰箱保管的話，和飯壹起帶走也特別方便，在家可以有條件地試試。
小貼士：
1.熏制的龍蝦必須把它浸泡在清水中，去除鹹味。如果龍蝦比較淡，做的時候要多放鹽。
2.也是很常見的農家料理，小時候經常做，喜歡吃酒渣的朋友，可以用這種方法做壹次，比較簡單。