牛腩1000-1200克
鄄城紅油豆瓣醬(可以用普通豆瓣醬代替辣的)100g。
洋蔥1根
壹整只大蒜
兩片生姜
冰糖50克(特別是不吃甜的可以減半)
八角、肉桂、花椒如圖。
80毫升醬油
紅燒醬油(可用醬油代替)20ml。
料酒300 ml(差不多壹袋料酒壹袋)
超級無敵美味紅燒牛肉的做法
所有食材洗凈備用，牛腩肥瘦相間才好吃。很多廚友指出，這不是牛腩，是牛肋排。牛腩是指牛肋骨附近的柔軟肌肉，是壹個統稱。牛的很多部位都可以稱為牛腩。不推薦進口牛腩，因為太久不新鮮了，肉很松很老，吃起來特別硬。另外，買老牛肉或者牛筋也不要怪配方。妳可以把它作為我的另壹個叫做“冷牛肉”的食譜。然後再買壹塊牛肚或者牛腩來做這個？
切成3×3或4×4的立方體。
讓它在冷水中漂浮30分鐘。這壹步是去除魚腥味和血。
在漂白牛肉的同時，將所有調味品洗凈、切好、弄碎。
妳看，血漂出來了，然後我們把血倒出來洗了壹遍又壹遍，排幹備用。
取壹個大砂鍋，裝滿半鍋涼水。在食譜中加入壹半料酒(150ml)和壹半姜片，不用燒制。
把牛肉放進去後，讓我們用大火煮壹下。為什麽要用冷水燙？因為牛肉用熱水會瞬間收縮，所以血沫擠不出來，用開水燙壹下味道就不好了。
煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。倒完油不要加熱鍋，直接把冰糖放進去，拿勺子或者鍋鏟敲成小塊，然後開小火慢慢翻炒。不要開大火，不然容易燒起來，等到冰糖變成液體就好了。新手融化冰糖就可以了。第壹遍不需要追求圖中的焦糖色，很容易燒焦，然後成品會有苦味。我圖中這種顏色壹般需要老手才能把握好，因為瞬間就已經焦了~
我們回到牛肉上，等血沫浮起後，用勺子撇去。
撇到沸騰，不會有血沫。拿起水並控制它。不要倒出來。留著以後用。裏面有什麽？煮牛肉水不會有腥味。妳可以放心繼續燉。因為我們用冷水洗了沒多久，血就基本洗幹凈了。倒掉水很可惜，因為很香。我不相信妳聞到了。
將牛肉倒入剛炸好的冰糖油中，全部倒入，然後轉大火炸3分鐘左右。
將除醬油和紅燒醬油外的所有調料放在壹塊炒2分鐘，然後倒入生抽和老抽。這裏！請仔細看童鞋們。不要加鹽。這些調料足夠了。豆瓣醬加醬油和醬油的鹹味就夠了。相信我！(堅定臉)我寫的不加鹽，沒人看。妳是不是壹遍又壹遍的問我放沒放鹽？我的心累了嗎？
很多廚友問我紅豆沙是什麽牌子的，我沒看牌子就把之前用的罐子扔了...但是很多人推薦了鄄城的，妳可以試試。這道菜是什麽牌子的豆沙沒多大關系，只是鹽度不同。如果怕鹽，可以先少放點，嘗壹嘗再酌情加鹽。另外，我想很多廚友都說家人不吃辣，不能放豆沙。可以用醬油代替嗎？當然啦！就是量可能不壹樣，所以第壹條建議少放點。
將剩余的料酒沿鍋邊分幾次翻炒至幾乎幹透，然後從砂鍋中舀出壹些湯，煮5分鐘。記得把料酒炒幹，不然可能會酸。
然後轉移到剛才的砂鍋裏，蓋上蓋子，小火燉兩個小時(如果用高壓鍋，40分鐘左右就夠了)
該嘗嘗了，看看夠不夠軟。如果再燉半個小時或者壹個小時都不夠，覺得好了就關火。然後，幾個廚友問我，為什麽半個小時或者壹個小時他還是嚼不動，妳再燉壹會兒吧。給它更多的時間反思自己。為什麽不爛？
成品是不是超級吸引人？
技巧
1，高壓鍋可以用，40-50分鐘後SAIC。不過個人覺得高壓鍋的味道不能和砂鍋比，鐵鍋也可以燉。
2、怕吃大料，可以用無紡布袋和牛肉壹起燉。
3.如果要燉，壹定要買牛腩。買錯了再給我做壹份食譜:冷牛肉。
4、調料的量是根據肉的量來的，肉不壹樣，調料要按比例減少。
5、苦的原因有三:糖炒的時候冰糖糊了；牛肉炒的時候，太燙了，不夠，糊了；燉肉的底部燒焦了。
6.發酸的原因可能是料酒變質時間長了，也可能是直接加蓋燉了，沒有炒。黃酒需要在牛肉中充分揮發，悶著容易酸。
7.曾經買過牛腩，砂鍋燉了4個小時，高壓鍋壓了2個小時，還是有嚼勁。應該是牛肉有問題。