1、骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解在湯裏。要使煮出來的骨頭湯既美味又營養，首先將骨頭放入冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，再用文火煨，這樣可以使骨組織疏松，使骨頭中的蛋白質和脂肪逐漸解聚溶解。其次，煮骨頭湯時，不要中途加冷水，否則湯溫會突然下降，使骨頭中的蛋白質迅速凝固變性，縮成壹團不再解聚，肉表面的空隙也會縮小，造成骨組織緊密，燉煮困難，骨髓中的蛋白質和脂肪不能大量溶出，不僅影響湯的營養成分，還會影響湯的鮮度。
2、我家的方法是:先把骨頭在開水裏抄幾分鐘，然後在水龍頭下把泡沫沖洗掉。從而可以更幹凈地去除肉的腥味。放回砂鍋加溫水，然後大火燒開，再小火燉兩個小時，然後加入蓮子和枸杞再煮45分鐘，加鹽加些糖(或冰糖)再煮15分鐘。如果骨油太大，我就加蘿蔔燉代替。蘿蔔可以吸油，蘿蔔好吃。如果覺得油還是大，就用幾塊饅頭把最上層的油吸上來再喝湯。
3.在壹次性加足水燉湯之前，先把洗幹凈的骨頭打碎，然後加入冷水，壹次性加足冷水，慢慢加熱，中間不加冷水。
4、在湯裏加些醋。水燒開後，可以適量加醋，因為醋可以把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏，這樣湯不僅更鮮美，也更有利於人體吸收。
5、燉的時間不宜過長很多人都有喝骨頭湯的習慣，覺得湯燉的時間越長，味道越鮮美，營養也越豐富。其實再高的溫度，骨頭裏的鈣也是溶解不掉的，因為動物骨頭裏含有的鈣不容易分解，長時間煮熟會破壞骨頭裏的蛋白質。所以骨頭湯不宜熬太久。
6.不要過早放鹽。過早放鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。建議出鍋前最好放鹽。
7.煮骨頭湯時，先用溫水洗凈骨頭，再放入冷水中，用小火慢慢燒。水燒開後，加壹點醋，容易使骨頭裏的鈣汁充分析出。別忘了鹽壹定要在吃之前10分鐘放入湯中，以免破壞鹽中的碘。記得慢燉。
需要強調的是，用電飯煲煲骨頭湯非常方便，不需要坐在旁邊看。
壹、洗骨；
2.將骨頭用冷水煮沸，沖洗血沫；
3.將骨頭放入電飯煲中，用水浸泡，加入五六片生姜(必須加入)，加熱至沸騰十分鐘，調整至保溫狀態，保溫兩小時開始煮骨頭湯。
第四，需要吃的時候，用大火煮骨湯5分鐘，加入蔥花和鹽。
放壹些西紅柿，因為它的果酸可以分解骨骼中的鈣，有助於吸收，再放壹些胡蘿蔔，讓它更商務。我希望妳喜歡它。
食材:3-5根，食材:腌制頭菜葉、莖3-5根，其中壹根分為兩部分。還有，先在開水裏煮幾分鐘，然後放鍋裏，加水，不要太多水，壹點點淹沒骨頭就夠了。先用大火燒20分鐘左右，再用小火煮30分鐘左右，把頭菜的葉和莖切成小塊。......
如何讓骨頭湯又好吃又有營養？
燉骨頭湯的最好方法
中國有句老話:寧可食無肉，不可食無湯，廣東人做湯很講究。“湯是廣東飲食的整個文化遺產，也是廣東男女老少日常生活中快樂的源泉”。
作為壹個辛苦了壹天的人，回到家可以喝上壹碗家人送的清湯，壹天的疲憊頓時消失的無影無蹤。那種滿足感和幸福感只能用語言來表達。
現在是秋天，氣候幹燥，我每天都會給LG煮壹鍋湯。他說吃起來很舒服，不上火，用湯煮出來的菜也不油膩，很好吃。它們被放在砂鍋裏保溫，不會冷。
我就是想到用棒骨燉壹大鍋湯，放冰箱裏，吃的時候拿出來炒菜，而不是天天守著燉湯，浪費時間和精力。
今天買了兩個大棒子骨頭煲湯。骨頭湯是壹種很好的營養食品，可以起到抗衰老的作用。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好可以增強人體制造血細胞的能力，所以經常喝骨頭湯可以減緩骨骼衰老。
第壹步:燒開壹鍋水，把棒子骨放進去，焯水幾分鐘，把骨頭裏的血煮開，把骨頭拿出來，把水倒掉。
第二步:高壓鍋加入冷水，放入老姜片，放入焯水的棒子骨，放入壹些胡椒粉，最重要的是，加入幾滴白醋。
PS: 1，用冷水燉湯，壹定程度上補充足夠的冷水。冷水可以使肉外層的蛋白質不會立即凝固，內外層的蛋白質可以充分溶解在湯中，使湯的味道更加鮮美。
2.燉骨頭湯的時候加幾滴白醋，因為醋可以把骨頭裏的鈣和磷溶解到湯裏，也不要過早加鹽，因為鹽會讓肉裏面所含的水分很快跑出來，會加速蛋白質的凝固，影響湯的口感。
3.用高壓鍋燉骨頭湯。我有自己的看法。這樣油會更多，湯會更濃，更白，更好喝。而且燉骨頭湯不容易熬太久，煮久了會破壞骨頭裏的蛋白質。
第三步:用勺子順時針攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮。高壓鍋排氣後，先用大火煮三分鐘，再用小火煨30分鐘，等高壓鍋悶了再開蓋。
第四步:骨頭湯上有很多油。可以把浮在面湯上的油放在小碗裏下次煮。
第五步:把鍋裏的湯裝在2-3個保鮮盒裏，然後放進冰箱的冷凍室。吃的時候，拿出壹盒解凍，煮熟，加菜煮就好了。湯裏加點鹽就好了，又好吃又營養，煮出來的菜也不會損失維生素。
PS:可以在湯中加入白蘿蔔、白菜、生菜、青筍、蓮藕、香菇等蔬菜壹起煮。吃的時候還可以根據個人口味做個口味菜蘸著菜吃。這個很適合冬天吃，讓妳溫暖舒適。
大骨頭怎麽做湯最有營養？
骨湯燉的營養最好，也好吃(用電鍋燉，又香又不占妳時間；沒有電可以用普通的砂鍋，否則隨便用什麽鍋都行。)先用刀背把洗好的大骨頭(棒子骨)從中間掰斷，放入冷水鍋中(可以先用普通不銹鋼鍋煮，這樣可以開的更快)。水燒開後撇去浮到表面的雪沫，將骨湯倒入電砂鍋，加入壹小塊姜(用刀在邊上拍幾下)，壹根或兩根。喜歡吃軟和渣的可以中午開始燉，燉到下午妳下班。燉骨湯可以直接吃，也可以和羅勃等蔬菜壹起煮，還可以做火鍋湯...註意:鍋裏的水要壹次加完，不能中途；燉的時候不放鹽，吃的時候加到湯鍋裏(不要放味精，會影響原味)
如何讓骨頭湯更有營養？
首先要註意三點:1。做湯的首選是砂鍋，其次是生鐵鍋和不銹鋼鍋。2.選料做湯。骨頭湯最好用豬腿骨，其次是龍骨和豬頭骨。3、掌握湯汁的火候。煮法:砂鍋裏放足夠的水，同時加入骨頭。大火燒開後，轉小火煮2小時。如果不是那麽油膩，把湯上面的浮油去掉，調味就行了。這樣煮出來的湯，鮮美清澈。如果想把湯煮得像牛奶壹樣，煮開壹小時後換成中火，然後湯就乳白色了。這裏要註意壹點，豬骨壹定要用冷水煮，不然湯不會這麽好喝！
如何讓骨頭湯又好吃又有營養？
煮骨頭湯時加壹勺醋，可以溶解湯裏骨頭裏的磷和鈣，保存湯裏的維生素。
千萬不要中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。
而且最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要適量，否則會影響湯本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯太油膩，不能這樣喝，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，這樣就不會累了。也可以在火上烤少量紫菜，然後撒入湯中，也可以去油膩。
在煲湯的過程中，要註意撇去湯面的浮粉和油汙，否則最後湯會很難看。
還有，要想湯清澈不渾濁，壹定要用微火，讓湯只沸騰不沸騰。因為煮沸會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯自然會渾濁不清。
人們常說，身體不好的時候要多喝湯。現在只要平日有時間有心情，都可以在家煲湯。看來煲湯也是壹種時尚。今天，讓我們來學習如何煮壹鍋美味的湯。
看菜譜介紹做湯的方法，壹直說“把肉出水或者飛水”。妳什麽意思？這樣做的好處是什麽？用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先將肉用開水浸泡。這個過程叫“水出來”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。
每次做魚湯，湯都做好了，魚也走樣了。我該怎麽辦？不能用開水的方法煮魚湯，而要先把魚兩面都用油煎壹下，這樣魚皮才不會脆爛，也不會有腥味。
煮湯用冷水好還是熱水好？冷水更好，開水會讓蛋白質快速凝固，不容易入味。喝湯應該用什麽鍋？煲湯宜選細砂鍋。劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。為什麽湯後的肉很柴？瘦肉熬湯後，肉質粗糙。可以選擇半脂半瘦肉，但是豬前腳的瘦肉燉了好幾個小時還是嫩的可以吃。
妳在飯店喝的魚湯、肉湯就像牛奶壹樣，感覺很滋補，但是妳在家裏煲湯就達不到這種效果了。為什麽？只有油和水充分混合，才能產生牛奶。做高湯的時候要先用大火煮開，再用小火煮透，再換成大火。煮魚湯時，應先用油炒透，再加入開水，用大火。還要註意，水要壹次加完，中途再補，湯要瀝幹。
我應該在湯裏加什麽調料？要味精嗎？妳什麽時候放鹽？北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其實從粵菜煲湯的經驗來看，喝湯是不需要講究原味的。必要的話，壹片姜就夠了。鹽應該放在最後，因為它可以固化蛋白質，阻礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是越久越好？不對！湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯排骨湯3小時左右。
這湯雖然有營養，但有點油膩。我該怎麽辦？可以把湯煮開關火。冷卻後油浮在面湯上，或者凝固在面湯上，用勺子撈出來再熬湯。
湯應該飯前喝還是飯後喝？普通人飯前喝湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但淺表性胃炎患者宜飯後喝，以免加重癥狀。
教妳煲湯。
許多人喜歡在家裏做湯，但他們往往壹無所獲。試試我們介紹的壹些小竅門，妳壹定能為家人煮出美味的湯。
湯變鮮:最好用冷水煲湯。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，湯裏不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油不宜過早加入，蔥、姜、酒等調料也不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮度...> & gt
大骨頭湯怎麽燉又白又營養？
最好用冷水煲湯。因為骨頭上總會有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內外兩層蛋白質無法充分溶解到湯裏。
壹次加足冷水，慢慢加熱。這樣蛋白質可以充分溶解到湯中，湯的味道也很鮮美。
湯裏不要過早加鹽。鹽會使肉中所含的水分迅速耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油不宜過早加入，其他配料如蔥、姜、酒等也不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮味。
蓋上鍋蓋，熬湯。
想讓湯清澈不渾濁，就必須用微火，讓湯只煮不沸。因為湯裏的蛋白質分子會凝結成很多白色的顆粒，湯自然會渾濁。
豬骨湯有什麽作用，怎麽燉才有營養？有介紹嗎？
材料
材料:扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，小蔥結1個，小姜1個，酒50克，清水5公斤。
工作方法
第壹步:將骨頭放入溫水中，用抹布逐壹清洗，尤其是骨頭關節處的血沫和雜質。
第二步:將直骨剁碎，分成兩片，放入鍋中(我這裏用的是砂鍋，因為我老婆說除了砂鍋燉的肉不會考慮吃)，放入蔥和姜，再放入涼水，最好壹次性加入。
第三步:大火燒開，撇去浮沫(視肉質而定，可能需要1-2次)，轉小火慢燉。
第三步:撇去浮沫(根據肉質可能需要1-2次)，然後轉小火燉，再倒入適量的酒(根據酒精度...嘿，開玩笑的)50 K左右。
第四步:從營養獲取的角度來說，水燒開後可以適量加入醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解成湯；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉2-3個小時才上湯，也就是完整的湯！怎麽樣？壹般豬骨湯可以連續使用。在家煮約1-3小時，可使用兩次，直至粉絲骨酥、骨色灰、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡。顏色:湯色清亮油潤。
大骨頭湯怎麽做最好吃又有營養？
大骨頭洗凈，用熱水焯壹下，撈出，把水倒掉。鍋洗凈，壹次加足熱水(中間最好不要加水)，放幾片姜、兩個八角、少許花椒在大火上，小火燉壹個小時。十分鐘後加鹽。
骨頭湯燉肉最有營養？
胡蘿蔔